खीरे की खेती आमतौर पर आसान होती है। छोटे ग्रीनहाउस या बालकनी के गमलों में भी अच्छी पैदावार असामान्य नहीं है। यदि खीरे थोड़े अधिक पके हैं और पहले से ही पीले हो रहे हैं, तो भी आप उन्हें सरसों खीरे के रूप में पका सकते हैं।
आप अपना खुद का सरसों का अचार कैसे बना सकते हैं?
अपना खुद का सरसों का अचार बनाने के लिए खीरे को छील लें, बीज निकाल दें, टुकड़ों में काट लें और नमक मिला लें. फिर पानी, सिरका, नमक, चीनी और मसालों का काढ़ा पकाएं।खीरे को सहिजन वाले निष्फल जार में भरें, उनके ऊपर गर्म स्टॉक डालें और जार बंद कर दें। फिर डिब्बे या ओवन में पकाएं.
अपनी खुद की सरसों का अचार बनाएं
पूरी तरह पके खीरे या थोड़े छोटे देशी खीरे सरसों के खीरे को संरक्षित करने के लिए आदर्श होते हैं। खीरे का यह विशेष संस्करण इस प्रकार सबसे अच्छा काम करता है:
- सबसे पहले खीरे को छीलकर आधा काट लें.
- एक चम्मच लें और खीरे के आधे भाग का गूदा निकाल लें।
- खीरे के आधे भाग को फिर से आधा कर लें और प्रत्येक चौथाई हिस्से को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- खीरे के ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें और उन्हें एक कटोरे में कम से कम दो घंटे या हो सके तो रात भर के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, गिलास तैयार करें. ट्विस्ट-ऑफ जार या स्विंग टॉप वाले जार सरसों के अचार के लिए उपयुक्त हैं।
जार को उबलते पानी में या ओवन में 100 डिग्री पर दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- एक बार जार तैयार हो जाने पर, आप संरक्षित स्टॉक को पका सकते हैं।
- पानी, सिरका, नमक, थोड़ी सी चीनी और मसाले जैसे सरसों के बीज, हल्दी (खूबसूरत पीला रंग), धनिया के बीज, सौंफ़ के बीज या तेज पत्ते उबालें। पूरी चीज़ को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
- खीरे के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर थोड़ा सुखा लें और फिर तैयार जार में डाल दें. यहां आप हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं (चीनी की मिठास में आवश्यक तीखापन जोड़ता है)। किनारे की ओर 2 सेमी जगह छोड़ें.
- इसके ऊपर गर्म शोरबा डालें। खीरे के टुकड़े पूरी तरह से ढके होने चाहिए.
- कांच के किनारे को फिर से सुखा लें और फिर गिलास बंद कर दें.
अब आप खीरे के जार को डिब्बे में या ओवन में सुरक्षित रख सकते हैं।
संरक्षण मशीन में
गिलास पानी में आधा डूबा होना चाहिए और एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होना चाहिए। 85 डिग्री पर आधे घंटे तक पकाएं.
ओवन में
यहां ड्रिप पैन में ग्लास 2 सेमी गहरे पानी में हैं। (170 डिग्री) गर्म होने के बाद 100 डिग्री पर आधे घंटे तक पकाएं.
संरक्षण समय के बाद, जार को केतली/ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए और फिर एक कपड़े के नीचे ठंडा होने दें।
