मूल रूप से, लंबे समय तक फसल के अधिशेष को संरक्षित करने के लिए नींबू को नमक में संरक्षित किया जाता था। इस बीच, खट्टे से अधिक मसालेदार स्वाद वाले संरक्षित खट्टे फलों ने कई मास्टर शेफ की रसोई में जगह बना ली है। नमक में किण्वन करने से नींबू के छिलके की फूलों की सुगंध निकलती है जबकि खट्टा नोट पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है।
आप स्वयं नमकीन नींबू का अचार कैसे बना सकते हैं?
नमकीन नींबू का अचार बनाने के लिए, आपको जैविक नींबू, मोटे समुद्री नमक, जैतून का तेल, एक बड़ा जार और वैकल्पिक रूप से तेज पत्ता और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। नींबू को क्रॉसवाइज काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ एक जार में मैरीनेट किया जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल डाला जाता है और कम से कम एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
कौन से नींबू उपयुक्त हैं?
चूंकि फलों को छिलके सहित संरक्षित किया जाता है, इसलिए आपको निश्चित रूप से जैविक नींबू का उपयोग करना चाहिए। चूँकि इनमें रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग नहीं होता है और छिलका अनुपचारित रहता है, आप बिना किसी चिंता के फल को पूरा खा सकते हैं।
संरक्षित नींबू रेसिपी
सामग्री:
- 4 जैविक नींबू
- 800 ग्राम मोटा समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- पेंच ढक्कन के साथ 1 बड़ा जार.
1 सप्ताह बाद आपको 4 और जैविक नींबू की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप गिलास में 1 तेज पत्ता और 1 चम्मच काली मिर्च डाल सकते हैं।
तैयारी
- गिलास को गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह सूखने दें.
- नीचे नमक छिड़कें.
- फलों को धोकर सुखा लें और निचले सिरे से दो सेंटीमीटर तक आड़े-तिरछे काट लें। उनका क्षय नहीं होना चाहिए.
- कटी हुई सतहों पर नमक छिड़कें ताकि यह हर जगह चिपक जाए।
- गिलास में रखें और थोड़ा नीचे दबाएं.
- नमक और मसाले भरें. कन्टेनर को बार-बार हिलाएं ताकि कोई गैप न रह जाए.
- सील करके एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान बीच-बीच में हिलाएं।
- 7 दिनों के बाद खोलें और खट्टे फलों को जार में मूसल से मजबूती से दबा दें। जितना हो सके उतना रस निकलना चाहिए.
- अन्य 4 नींबू का रस मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
- बंद करें और कम से कम एक महीने तक किण्वित होने दें।
उपयोग करने से पहले, नमकीन नींबू को बहते पानी के नीचे धो लें। गूदे को भी धो दिया जाता है, केवल नरम छिलके का उपयोग किया जाता है।
नमकीन नींबू किसके साथ जाते हैं?
संरक्षित नींबू पारंपरिक रूप से लोकप्रिय टैगिन जैसे कई मोरक्कन व्यंजनों में शामिल हैं। अन्य संभावित उपयोग:
- ग्रील्ड मांस के अतिरिक्त ग्रीक दही में मिलाकर छोटे टुकड़ों में काटें।
- बारीक काटकर उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पेस्ट में मिलाया गया। यह मेमने के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- सलाद ड्रेसिंग में एक विशेष सामग्री के रूप में।
- साबुत उबालकर खाने से पहले हटा दिया गया, नमकीन नींबू रिसोटोस को एक उत्कृष्ट स्पर्श देते हैं।
टिप
नींबू के बजाय, आप उसी रेसिपी का उपयोग करके जैविक संतरे का अचार बना सकते हैं। इनका स्वाद थोड़ा हल्का होता है और इन्हें नमकीन नींबू की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
