सरसों का एक पौधा 25,000 तक बीज पैदा कर सकता है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि बीज कब कटाई के लिए तैयार हैं? नीचे जानें कि अपनी सरसों की कटाई कब और कैसे करें और इसका भंडारण और प्रसंस्करण कैसे करें।
मुझे सरसों की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
सरसों की पत्तियों की कटाई पूरे साल की जा सकती है, जबकि फली में मटर के आकार के सरसों के बीज सितंबर/अक्टूबर में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। यदि आप फली हिलाते हैं और खड़खड़ाहट सुनते हैं, तो यह फसल काटने का समय है।सुखाने और भंडारण या प्रसंस्करण से पहले तने को काट लें और फली से बीज अलग कर लें।
सरसों के पत्तों की कटाई
सरसों की पत्तियों की कटाई व्यावहारिक रूप से पूरे वर्ष की जा सकती है, बुआई के कुछ ही सप्ताह बाद। केवल बाहरी पत्तियों को हटाने में ही समझदारी है ताकि सरसों का पौधा बढ़ता रहे और आपको स्वादिष्ट पत्तेदार सब्जियाँ प्रदान करता रहे। पत्तियों का उपयोग सलाद के अलावा सूप या अन्य गर्म व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे भोजन को हल्का सरसों जैसा स्वाद देते हैं।, ताकि वे अपना पोषण मूल्य और सुगंध खो दें। फूल आने के बाद पत्तियां मुरझाने लगती हैं और बीज बनना शुरू हो जाता है।
सरसों की कटाई
मटर के आकार के सरसों के बीज फली में उगते हैं और आमतौर पर सितंबर/अक्टूबर में कटाई के लिए तैयार होते हैं। जब फलियाँ कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं, तो वे सूखी और हल्की पीली हो जाती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीज पक गए हैं, एक फली को हिलाएँ: क्या यह खड़खड़ाती है? फिर यह फसल का समय है!कटाई करते समय, इस प्रकार आगे बढ़ें:
- तने को फली सहित काट लें.
- उन्हें जूट की बोरी या किसी अन्य टिकाऊ सामग्री से बनी बोरी में रखें।
- बैग को किसी पत्थर पर या दीवार से टकराएं ताकि फलियां फट जाएं।
- बैग से बीज इकट्ठा करें और उन्हें एक प्लेट या अन्य फ्लैट कंटेनर पर रखें।
- प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सभी पॉड्स खुल न जाएं या जो पॉड्स अभी भी हाथ से बंद हैं उन्हें खोल दें।
- सरसों के दानों को किसी सूखी जगह (उदाहरण के लिए रेडिएटर पर) अखबार या इसी तरह की किसी चीज़ पर चार सप्ताह तक सूखने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी बची हुई नमी निकल जाए।
- बीजों को सीधे संसाधित करें या उन्हें एक बंद कंटेनर में रखें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
सरसों के बीज का प्रसंस्करण
सरसों के बीजों को यूं ही पीसकर सरसों नहीं बनाया जा सकता। इनका उपयोग व्यंजनों में मसाले के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे:
- सरसों खीरे
- रूलाडेस
- करी
- मसालेदार कद्दू
- खीरे का सलाद
- मांस व्यंजन
टिप
वैकल्पिक रूप से, आप फली सहित सरसों के बीजों को सुखा भी सकते हैं और चार सप्ताह के बाद ही उन्हें अलग कर सकते हैं।
