स्नेक खीरा बेहद स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों में से एक है। जब अचार बनाया जाता है, तो खीरे अपनी तीव्र सुगंध और विशेष कुरकुरेपन से प्रभावित करते हैं। न केवल वे लंबे समय तक चलते हैं, बल्कि नाश्ते के साथ भी अच्छे लगते हैं, ग्रिल्ड भोजन के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हैं और ठंडे बुफे के पूरक हैं।
सांप खीरे का अचार कैसे बनाएं?
स्नेक खीरे को लैक्टिक या मीठा और खट्टा के साथ अचार बनाया जा सकता है। लैक्टिक मसालेदार खीरे के लिए आपको पानी, समुद्री नमक और जार की आवश्यकता होगी। मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे के लिए सफेद वाइन सिरका, चीनी, प्याज और काली मिर्च या सरसों जैसे मसालों की भी आवश्यकता होती है।
लेरी मसालेदार खीरे
चूंकि सब्जियों को गर्म नहीं किया जाता है, इसलिए किण्वन के दौरान सभी मूल्यवान पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
सामग्री:
- 2 साँप खीरे
- 1 लीटर पानी
- 40 ग्राम समुद्री नमक
आपको स्क्रू ढक्कन वाले जार की भी आवश्यकता होगी जो बहुत गर्म धोए गए हों। सब्जियों को तैरने से रोकने के लिए, आपको उन्हें उबले हुए पत्थर या लकड़ी की डिस्क से तौलना चाहिए।
तैयारी:
- सांप खीरे को अच्छी तरह धो लें, चार भागों में काट लें और लगभग दस सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- चश्मे में कसकर बांधें.
- पानी में नमक घोलें और खीरे के ऊपर शोरबा डालें। शीर्ष पर दो सेंटीमीटर का बॉर्डर छोड़ें.
- सब्जियों को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें तौलने के लिए कुछ रखें और जार को बंद कर दें।
- कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। कुछ दिनों के बाद, अचार के जार में छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं और नमकीन पानी दूधिया और बादलदार हो जाता है।
- फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और खीरे को कम से कम दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।
मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे
4 गिलास के लिए सामग्री:
- 2 साँप खीरे
- 300 मिली सफेद वाइन सिरका
- 300 मिली पानी
- 2 प्याज
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 2 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
इच्छानुसार वैकल्पिक: सरसों के बीज, मिर्च, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, जुनिपर बेरी, लहसुन
तैयारी
- सबसे पहले जार को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
- खीरे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- पानी और सिरके को उबाल लें। चीनी, नमक और मसाले डालें और सभी चीजों को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- इस बीच, तैयार कंटेनर में खीरे की परत कस कर रख दें.
- उबलता हुआ स्टॉक भरें। सब्जियां पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए, ऊपर दो सेंटीमीटर चौड़ा किनारा छोड़ देना चाहिए।
- तुरंत इसे कसकर पेंच करें और इसे उल्टा कर दें।
- ठंडा होने के बाद, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से सांप खीरे को उबाल सकते हैं।
