खीरा उन सब्जियों में से एक है जिसे बहुत आसानी से और बिना ज्यादा मेहनत के संरक्षित किया जा सकता है। आप कई व्यंजनों में से चुन सकते हैं या अपना खुद का मसाला मिश्रण बना सकते हैं।
आप अपना खुद का अचार कैसे बना सकते हैं?
खीरे का अचार स्वयं बनाने के लिए, आपको खीरे का अचार, निष्फल जार, मसाला मिश्रण, सिरका स्टॉक और संरक्षित सामान की आवश्यकता होती है। खीरे को छीलकर मसालों के साथ मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है और सिरके के साथ डाला जाता है।80 डिग्री पर 20 मिनट तक उबालने के बाद ये संरक्षित हो जाते हैं और दो हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.
अचार को सुरक्षित कैसे रखें
ताजे, उत्तम अचार वाले खीरे के अलावा, आपको स्क्रू-टॉप जार या स्विंग-टॉप जार और विभिन्न प्रकार के मसालों की आवश्यकता होती है, जैसे:
- सरसों के बीज
- डिल छोटे गुलदस्ते के रूप में या कटा हुआ
- काली मिर्च
- ऑलस्पाइस अनाज
- तेजपत्ता
- प्याज
- छोटी मिर्च
- धनिया बीज
- जुनिपर
- अदरक के टुकड़े
- लहसुन की कलियाँ
आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं. यदि आपको यह खट्टा-मीठा पसंद है, तो शहद मिलाने का प्रयास करें।सिरके का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, सफेद वाइन सिरका या बाल्समिक सिरका, अच्छी तरह से अनुकूल हैं।लेकिन आप खुद निर्णय लें। लगभग 3 किलो खीरे के लिए आपको एक लीटर सिरका, एक लीटर पानी और निश्चित रूप से नमक और चीनी की आवश्यकता होगी।
- सबसे पहले अचार को सब्जी के ब्रश से बहते पानी के नीचे रगड़ें.
- अपनी पसंद का मसाला मिश्रण बनाएं।
- सिरके को पानी, नमक और चीनी के साथ थोड़ी देर उबालकर सिरका शोरबा तैयार करें।
- खीरे को निष्फल जार में सीधा रखें, कुछ मसाले का मिश्रण डालें और खीरे को ढकने तक गर्म स्टॉक डालें।
- जार को तुरंत सील करें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें। बर्तन में पहले से ही एक ग्रिड या बोर्ड लगा दें ताकि गिलास गर्म बेस के सीधे संपर्क में न आएं।
- बर्तन में इतना पानी भरें कि गिलास आधा पानी में डूब जाए।
- बर्तन को बंद करें और खीरे को लगभग 80 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।
- जार को रात भर ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें। खीरे को लगभग दो सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है।
आप अपने खीरे को ओवन के ड्रिप पैन में भी संरक्षित कर सकते हैं या स्वचालित प्रिजर्वर का उपयोग कर सकते हैं।
अचार को सुरक्षित रखने के लिए जरूरी टिप्स
- खीरे को अन्य सब्जियों, जैसे गाजर या काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
- आयोडाइज्ड नमक का प्रयोग न करें, इससे सब्जियां नरम हो जाती हैं।
- खीरे को पकाने से पहले सुई से चुभा लें, इससे वे अंदर से खोखले नहीं होंगे।
- अधिक पके खीरे का उपयोग न करें, वे जार में किण्वित हो सकते हैं।
