पतझड़ में, जंगली मशरूम अक्सर बाजार में या किराने की दुकान पर सस्ते में उपलब्ध होते हैं। यहां मशरूम को बड़ी मात्रा में संरक्षित करना उचित है। वे रोगाणु-मुक्त जार में लगभग दो साल तक चलते हैं।
मैं मशरूम का सही तरीके से उपयोग कैसे कर सकता हूं?
मशरूम को सफलतापूर्वक पकाने के लिए, उन्हें पहले सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर उन्हें विसंक्रमित जार में सिरके-पानी के घोल के साथ डाला जाता है और किसी भी सड़े हुए बैक्टीरिया को मारने के लिए स्वचालित प्रिजर्वर या ओवन में दो बार भिगोया जाता है।
मशरूम तैयार करना
मशरूम को सावधानी से साफ करें। मुलायम ब्रश का उपयोग करना और सभी गंदगी कणों को धीरे से हटाना सबसे अच्छा है। दबाव बिंदुओं, साथ ही कीड़ों वाले हिस्सों और तने के सिरे को हटा दें। आप छोटे मशरूम को एक टुकड़े में पका सकते हैं, और बड़े मशरूम को काटने के आकार के टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।मशरूम को जार में डालने से पहले, आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना चाहिए। कुछ मशरूमों के लिए, जैसे शहद मशरूम, यह बिल्कुल आवश्यक है।
वोक मशरूम
- सबसे पहले, अपने जार, ढक्कन और गमियों को उबलते पानी में कीटाणुरहित करें। जार और ढक्कन को ओवन में 100 डिग्री पर भी कीटाणुरहित किया जा सकता है।
- बड़े मशरूम को साफ करके काट लें।
- शराब तैयार करें:
- पानी और सिरका (3:1 अनुपात)
- 1 प्याज
- कुछ तेजपत्ते
- 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी
- काली मिर्च, सरसों के बीज, संभवतः आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ
- स्टॉक को करीब सवा घंटे तक पकाएं.
- मशरूम को तैयार जार में भरें, किनारे की ओर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।
- मशरूम के ऊपर गर्म तरल डालें ताकि वे ढक जाएं।
- जार को बंद करके डिब्बे में या ओवन में रख दीजिए.
संरक्षण मशीन में
गिलासों को केतली में बहुत करीब न रखें, आधे गिलासों में पानी भरें और पूरे गिलास को 90 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। जार को पानी के स्नान में थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए काउंटरटॉप पर ढककर रखें।अगले दिन खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं। केवल तभी आप आश्वस्त हो सकते हैं कि कवक में सभी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मारे गए हैं।
ओवन में
यहां आप खाना पकाने के लिए ड्रिप पैन का उपयोग करते हैं। उनमें गिलास रखें और 2 सेमी पानी डालें। ट्रे को पहले से गरम किये हुए शीर्ष पर रखें और जार को 100 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। यहां भी पानी के स्नान में गिलास ठंडे हो जाते हैं। संरक्षित करने की प्रक्रिया अगले दिन भी दोहराई जाती है।
