चाहे चुकंदर हो, चुकंदर हो या फ्रेम, जड़ वाली सब्जी के सभी नाम सही हैं। इसे पूरे साल अचार बनाया जा सकता है या उबालकर और वैक्यूम-सील करके खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे आसानी से स्वयं संरक्षित कर सकते हैं।
कैसे करें चुकंदर?
चुकंदर को सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले कंदों को धोकर छिलके सहित पकाएं। ठंडा होने पर छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लें। संरक्षित जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें चुकंदर डालें और उनके ऊपर सिरका, पानी, नमक, चीनी, प्याज और मसालों का काढ़ा डालें।जार को कनस्तर या ओवन में पकाएं और फिर उन्हें ठंडा होने दें।
चुकंदर के बारे में रोचक तथ्य
कम कैलोरी वाली जड़ वाली सब्जियां अन्य चीजों के अलावा विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। इसके लाल रंग शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और लीवर को स्वस्थ रखते हैं। विटामिन सी, जिंक और सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, आयरन और बी विटामिन रक्त निर्माण को उत्तेजित करते हैं। इसमें मौजूद फाइबर पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।जड़ वाली सब्जियों को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। उबालकर, भूनकर या ओवन में पकाकर इसका स्वाद अच्छा लगता है। कच्ची सब्जी के रूप में चुकंदर भी कुछ खास है, केवल काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का हुआ।
जाग्रत चुकंदर
यदि आप स्टॉक करना चाहते हैं, तो आप चुकंदर को अच्छी तरह से उबाल सकते हैं क्योंकि वे अपने अच्छे गुणों को नहीं खोते हैं। प्रसंस्करण करते समय रबर या डिस्पोजेबल दस्ताने और खाना पकाने का एप्रन पहनना सुनिश्चित करें, क्योंकि लाल कंद बहुत दृढ़ता से दागते हैं।
- कंदों को धोएं और मिट्टी के किसी भी अवशेष को हटा दें।
- पत्ते हटाओ. कंद को घायल न करें क्योंकि खाना पकाने के पानी में इससे भारी मात्रा में खून निकलेगा। छिलका नहीं हटाया जाता. यहां तक कि छोटी जड़ों को भी जुड़ा रहने देना बेहतर है।
- चुकंदर को एक बंद बर्तन में भरपूर पानी के साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- लकड़ी की छड़ी से खाना पकाने का परीक्षण करें। कंद को छेदना आसान होना चाहिए।
- एक बार जब शलजम पक जाए, तो इसे ठंडे पानी से धो लें।
- अब पत्ती और जड़ का आधार काट लें.
- चुकंदर का छिलका उतारकर स्ट्रिप्स बना लें.
- चुकंदर को स्लाइस या स्ट्रिप्स में बांट लें, छोटे-छोटे गोले भी पूरे डाल सकते हैं.
जब चुकंदर एक बंद कंटेनर में थोड़ा ठंडा हो रहा है, तो अपने संरक्षित जार को उबलते पानी में या ओवन में 100 डिग्री पर दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर लाल कंदों के लिए स्टॉक तैयार करें।
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
- एक बर्तन में सिरका और पानी (1:2 अनुपात), नमक, चीनी और प्याज के छल्ले उबालें।
- अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, जैसे सहिजन, अदरक, लौंग या सरसों।
- इस बीच, चुकंदर को संरक्षित जार में डालें।
- गिलासों को गर्म शोरबा से भरें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक गिलास में कुछ मसाले हों। चुकंदर पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए।
- जार को या तो डिब्बे में या ओवन में पकाएं।
परिरक्षण मशीन में, जार पानी में आधे डूबे होते हैं। इन्हें 90 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
ओवन में, गिलास पानी में ड्रिप पैन में हैं। साथ ही उन्हें लगभग 100 डिग्री पर आधे घंटे तक उबालें।संरक्षित करने के बाद, जार को एक कपड़े के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
