गर्मी के महीनों के दौरान जड़ी-बूटियों की सुगंध बहुत तीव्र होती है। यही कारण है कि यह आपके अपने बगीचे से अधिशेष को संरक्षित करने और मसालों का भंडार करने के लायक है। हमने इस लेख में संक्षेप में बताया है कि कौन सी विधियाँ हैं और वे किन जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त हैं।
जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना आसान है: थाइम, मेंहदी, अजवायन और अन्य के लिए सुखाना उपयुक्त है; चाइव्स, अजमोद, डिल और तुलसी के लिए फ्रीज; डिल और धनिया के लिए अचार. संरक्षण विधि विशिष्ट जड़ी-बूटी पर निर्भर करती है।
फसल संरक्षित होने वाली है
जड़ी-बूटियों को हमेशा फूल आने से पहले काटा जाना चाहिए, क्योंकि तब आवश्यक तेलों की सांद्रता, जो स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं, उच्चतम होती है। जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए दोपहर की गर्मी शुरू होने से पहले की धूप वाली सुबह आदर्श होती है।
- जड़ी-बूटियों को हमेशा बहुत तेज चाकू या कैंची से काटें।
- तने को इतना हटा दें कि लगभग आधा खड़ा रह जाए।
- नींबू बाम और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियां, जिनका स्वाद फूल आने के बाद काफी अप्रिय लगता है, उन्हें मौलिक रूप से कम किया जा सकता है।
सूखी जड़ी-बूटियाँ
यह विधि लगभग सभी पाक जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त है जैसे:
- थाइम,
- रोज़मेरी,
- अजवायन,
- मार्जोरम,
- ऋषि,
- तारगोन,
- मिंट,
- कैमोमाइल,
- स्वादिष्ट,
- चिव्स,
- सौंफ,
- Caraway.
जड़ी-बूटियों को सुखाना सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है:
- काटे गए मसाले के पौधों को अच्छी तरह हिलाकर उनसे गंदगी हटा दें।
- आपको केवल बहुत गंदे पौधों के हिस्सों को धोना चाहिए, क्योंकि इससे सूखने का चरण लंबा हो जाता है।
- सूत या घरेलू रबर बैंड का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करें और उन्हें हवादार, गर्म और अंधेरी जगह पर उल्टा लटका दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप पाक जड़ी-बूटियों को बड़े ग्रिड पर रख सकते हैं जिन्हें आप धुंध से ढक देते हैं।
- जैसे ही पत्तियां भंगुर महसूस होती हैं, उन्हें तने से अलग कर दिया जाता है और अंधेरे, कसकर सीलबंद कंटेनरों में रख दिया जाता है।
जड़ी-बूटियों को डिहाइड्रेटर या ओवन में भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पौधे के हिस्सों को एक रैक पर फैलाएं और उन्हें न्यूनतम संभव तापमान पर सुखाएं।
बर्फ़ीली जड़ी-बूटियाँ
मुलायम पत्तियों वाली जड़ी-बूटियाँ जैसे:
- चिव्स,
- अजमोद,
- डिल,
- चेरविल,
- तुलसी
फ्रीजर में अच्छे से संरक्षित किया जा सकता है.
- ताजे मसाले के पौधों को धोकर थपथपाकर सुखा लें।
- बारीक काट लें.
- आइस क्यूब ट्रे में डालें और थोड़ा पानी डालें।
- आप क्यूब्स को सीधे भोजन में जोड़ सकते हैं।
अचार जड़ी बूटियों
कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल और धनिया सूखने पर बहुत अधिक सुगंध खो देते हैं। इन्हें अचार बनाकर आसानी से संरक्षित किया जा सकता है.
- एक विकल्प स्वादिष्ट पेस्टो बनाना है.
- वैकल्पिक रूप से, बस जड़ी-बूटियों के कुछ तनों को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में रखें और बोतल को दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। छना हुआ तेल अब मसाले के पौधों का स्वाद ले चुका है और इसका उपयोग व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।
टिप
आप जड़ी-बूटियों को नमक में भी संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाक जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, 1:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाएं और कसकर सील करने वाले जार में डालें।
