स्थानीय शतावरी केवल वसंत ऋतु में कुछ हफ्तों के लिए दुकानों में उपलब्ध है। यदि आप गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के लिए स्टॉक करना चाहते हैं, तो आप स्वादिष्ट सब्जियों के कुछ जार पका सकते हैं।
मैं शतावरी को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
शतावरी को छीलने, धोने और पकाने, इसे हल्के नमकीन शतावरी शोरबा के साथ मेसन जार में संरक्षित करने, मसाले (वैकल्पिक) जोड़ने और इसे कैनर या ओवन में संरक्षित करने से शतावरी को डिब्बाबंद किया जाता है। ठंडा होने के बाद गिलासों को स्टोर करके रखा जा सकता है.
बहुत आसान: शतावरी को संरक्षित करना
शतावरी को संरक्षित करने के लिए आपको 1 लीटर मेसन जार का उपयोग करना चाहिए। गिलास इतने ऊँचे हैं कि शतावरी को सीधा रखा जा सकता है। उपयोग से पहले जार और ढक्कन को उबाला जाता है या 100 डिग्री पर दस मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है।
- ताजा शतावरी को छिलके से छीलें।
- शतावरी के भाले धो लें और सूखे सिरे को काट लें।
- सलाखों को लगभग एक घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में रखें।
- फिर इसमें शतावरी को 10 से 15 मिनट तक पकाएं.
- सलाखों को इतनी लंबाई में काटें जो जार में फिट हो जाएं।
- शतावरी भाले को जार में सीधा, सिर ऊपर की ओर रखें।
- हल्के नमकीन शतावरी शोरबा को गिलास में डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है।
- यदि आपके पास शतावरी के छोटे टुकड़े हैं, तो उन्हें उपयुक्त गिलासों में डालें और स्टॉक भरें।
- आप चाहें तो तारगोन जैसे मसाले भी डाल सकते हैं.
- कांच के किनारे को फिर से साफ कपड़े से सुखाएं.
- जार को रबर सील, कांच के ढक्कन और प्रिजर्विंग क्लिप से बंद करें।
अब अपने जार को ओवन में या डिब्बे में रखें।
संरक्षण मशीन में
गिलासों को केतली में दूर-दूर रखें, आधे गिलास तक पानी डालें और 99 डिग्री पर एक घंटे तक पकाएं।
ओवन में
ओवन में, ड्रिप पैन का उपयोग करें, इसमें गिलास रखें और 2 सेमी पानी डालें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें. जैसे ही जार में मोती दिखाई दें, ओवन बंद कर दें और जार को 30 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।
जार कुछ समय के लिए ओवन/प्रिज़र्वर में ठंडे हो जाते हैं, लेकिन फिर एक कपड़े के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए निकाल दिए जाते हैं। फिर कैनिंग क्लिप को हटाया जा सकता है।
यदि आप पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपका डिब्बाबंद शतावरी अगली फसल तक ताज़ा रहे, तो आप जार को 48 घंटों के बाद एक और घंटे के लिए उबाल सकते हैं।
