आप दक्षिण पूर्व एशिया के लेमनग्रास को इसकी संकीर्ण पत्तियों से पहचान सकते हैं, जो नीचे की ओर सफेद रंग की होती हैं। यह मसाला खाने और पीने में नींबू जैसा स्वाद देता है। चूंकि लेमनग्रास सूखने पर अपनी नाजुक सुगंध लगभग पूरी तरह खो देता है, इसलिए आपको इसे हमेशा ताजा उपयोग करना चाहिए।
लेमनग्रास का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लेमनग्रास का उपयोग करने के लिए, तने को धो लें, बाहरी पत्तियों को हटा दें, जड़ के सिरे को काट दें और काट दें या खरोंच दें। सॉस, डिप्स और मैरिनेड में सफेद निचले हिस्से का उपयोग करें या सुगंधित चाय, मसालेदार तेल या प्राकृतिक मच्छर प्रतिरोधी तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।
विभिन्न प्रकार की तैयारी
तैयार करने से पहले, तनों को अच्छी तरह धो लें और लेमनग्रास को सोखने वाले किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- जड़ वाला सिरा काट दो.
- बाहरी पत्तियां हटा दें.
- बड़े टुकड़ों में काटें या लंबाई में विभाजित करें, लेमनग्रास को परोसने से पहले पकाया और हटाया जा सकता है।
- फ्लैट आयरन से क्रश करें, इससे लेमनग्रास से अधिक स्वाद निकलेगा।
लेमनग्रास का सफेद निचला हिस्सा, बल्ब, पत्ती के हरे हिस्से की तुलना में कम सख्त होता है। बारीक कटा हुआ, यह सॉस, डिप्स और मैरिनेड को एक दिलचस्प सुगंध देता है।
आपको कठोर बाहरी पत्तियों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। चौथाई भाग में, वे आकर्षक सीख बनाते हैं जिन पर आप मछली के फ़िललेट्स या चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स को ग्रिल करने या तलने के लिए रख सकते हैं।खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी के कारण, लेमनग्रास अच्छी सुगंध छोड़ती है जो मांस में प्रवेश करती है और इसे एक अद्भुत ताज़ा स्वाद देती है।
सुगंधित चाय
लेमनग्रास चाय अपने थोड़े खट्टे स्वाद के कारण गर्म मौसम में एक अद्भुत प्यास बुझाने वाली चाय है। आवश्यक तेलों के अलावा, मसाले में सिट्रल, मायसीन और कड़वे पदार्थ होते हैं और इसे अपनी मातृभूमि में एक प्रभावी प्राकृतिक औषधि माना जाता है।
लेमनग्रास चाय का उपयोग अक्सर एशिया में किया जाता है:
- ज्वर संबंधी बीमारियाँ
- मुंह और गले में संक्रमण
- ग्रीष्मकालीन फ्लू
विदेशी लेमनग्रास तेल
आप इस मसाला तेल को आसानी से स्वयं बना सकते हैं और इसका उपयोग सलाद या सॉस को परिष्कृत करने के लिए कर सकते हैं। आधा लीटर तेल गर्म करें और चार से पांच कुचले हुए लेमनग्रास के डंठलों को गर्म तेल में कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।डंठल वाले तेल को एक बोतल में भर लें और इस्तेमाल करने से पहले इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
लेमनग्रास: मच्छरों के खिलाफ गुप्त हथियार
मसाले का पौधा मच्छरों को भगाने का एक सिद्ध और सौम्य साधन है। इसलिए सिट्रोनेला तेल कई पौधे-आधारित रिपेलेट्स (अमेज़ॅन पर €8.00) में पाया जाता है। अगर आप लेमनग्रास की ताजी पत्तियों को रगड़ेंगे तो आवश्यक तेल भी निकल जाएगा। पत्तियों को एक प्लेट में रखें और इसे बिस्तर के पास की मेज पर रखें ताकि छोटे खून चूसने वालों को कुछ समय के लिए दूर रखा जा सके।
टिप्स और ट्रिक्स
लेमनग्रास को अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में कई हफ्तों तक रखा जा सकता है।
