लेमनग्रास एक खट्टे पौधा नहीं है, लेकिन इसका नाम पौधे से निकलने वाली नींबू की नाजुक खुशबू के कारण पड़ा है। यदि आप एशियाई खाना पकाने का आनंद लेते हैं, तो लेमनग्रास एक अनिवार्य मसाला है जो कई विदेशी व्यंजनों को उनका विशिष्ट स्वाद देता है। ताजी कटाई के बाद मसाले का स्वाद सबसे तीखा होता है और गर्मियों के महीनों के दौरान इसे खिड़की पर और बाहर उत्कृष्ट रूप से उगाया जा सकता है।
मैं लेमनग्रास को सही तरीके से कैसे काटूं?
लेमनग्रास की ठीक से छंटाई करने के लिए, नई वृद्धि वाले झुरमुट का चयन करें, जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना तनों को सावधानीपूर्वक अलग करें, बाहरी डंठल हटा दें, और रसोई में उपयोग करने से पहले निचली तीसरी और शाखाओं वाली जड़ों को काट दें।
बल्बों को सावधानी से काटें
आप पूरे विकास चरण के दौरान ताजा लेमनग्रास के तने काट सकते हैं। पौधे को तीव्रता से विकसित करने के लिए, आपको ऐसा झुरमुट चुनना चाहिए जिसके किनारे पर पहले से ही एक या अधिक नए अंकुर हों। संवेदनशील जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना तनों को सावधानी से अलग करें।
आपको सर्दियों के महीनों के दौरान लेमनग्रास नहीं काटना चाहिए। इस दौरान केवल पीली पत्तियां ही हटाएं, जिससे पौधे की अनावश्यक ऊर्जा खर्च होती है।
लेमनग्रास की सफाई
बाहरी डंठलों को पूरी तरह से हटा दें, क्योंकि वे आमतौर पर बहुत सख्त और अखाद्य होते हैं। भूरे धब्बों वाले तने भी चुने जाते हैं। डंठलों को सावधानी से धो लें और निचली तिहाई और शाखाओं वाली जड़ों को काट लें।
रसोई में उपयोग
फिर तने को लंबाई में गोल करें ताकि आप कठोर बाहरी परतों को हटा सकें।डंठल के भीतरी सफेद हिस्से अपेक्षाकृत कोमल होते हैं और इन्हें बारीक छल्लों में काटा जा सकता है और व्यंजन, सॉस या डिप में जोड़ा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप तनों को लोहे या चाकू से कुचल सकते हैं, उन्हें पका सकते हैं और परोसने से पहले भोजन से निकाल सकते हैं। कुल मिलाकर, डंठल एशियाई पोल्ट्री या मछली रोल के लिए आकर्षक कटार के रूप में काम करते हैं, जिसमें वे एक दिलचस्प खट्टा नोट भी देते हैं।
लेमनग्रास चाय, एक आकर्षक ताज़गी
चूंकि पौधे के हरे हिस्सों में सुगंध बेहद तीव्र होती है, इसलिए उन्हें फेंकना वास्तव में बहुत अच्छा होता है। आप इनका उपयोग सुखद खट्टी लेमनग्रास चाय तैयार करने के लिए कर सकते हैं, जो गर्म दिनों में बहुत ताज़ा होती है। एक कप चाय के लिए आपको एक चम्मच कुचली हुई लेमनग्रास की आवश्यकता होगी, जिसे आप एक डिस्पोजेबल टी बैग में डाल दें। लेमनग्रास के ऊपर उबलता पानी डालें और चाय को लगभग पाँच से दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
टिप्स और ट्रिक्स
कभी-कभी लेमनग्रास गमले में लंबा हो जाता है, लेकिन कोई नया अंकुर विकसित नहीं होता है। इस मामले में, पौधे के हरे हिस्सों को सफेद आधार से कुछ सेंटीमीटर ऊपर काट दें। यह नई वृद्धि को उत्तेजित करता है और पौधे में नए भंडारण अंग बनाने के लिए पर्याप्त ताकत होती है।
