यदि आपको एशियाई व्यंजन पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से सुगंधित नींबू या लेमनग्रास को जानते हैं। इसकी खेती खिड़की पर और गर्म गर्मी के महीनों के दौरान, बगीचे में या बालकनी पर की जा सकती है। यदि ठीक से देखभाल की जाए, तो बढ़ते मौसम के दौरान बार-बार नए अंकुर फूटेंगे, जिनकी आप लगातार कटाई कर सकते हैं। यह कैसे करें यह जानने के लिए यह लेख पढ़ें।
आप लेमनग्रास की सही कटाई कैसे करते हैं?
लेमनग्रास की ठीक से कटाई करने के लिए, नई वृद्धि वाले बल्ब चुनें, पौधे के तने को जड़ से ऊपर काटें और खाना पकाने के लिए केवल डंठल के सफेद भाग का उपयोग करें। आगे की वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए क्षतिग्रस्त जड़ों और पार्श्व प्ररोहों पर ध्यान दें।
नींबू की अच्छी सुगंध वाला घास का पौधा
नींबू घास घास परिवार से संबंधित है और लंबी पत्तियाँ बनाती है जिनका आकार हमारी मूल ईख घास के समान होता है। वे एक गाढ़े बल्ब से गुच्छों में उगते हैं और नीचे से एक नाजुक बैंगनी चमक के साथ सफेद भी होते हैं।
यदि संभव हो तो लेमनग्रास को ताजा काटें
गर्मी के महीनों के दौरान हमेशा लेमनग्रास की ताजा कटाई करें, क्योंकि इस समय मसाले का स्वाद सबसे तीव्र होता है। यदि कटे हुए गुच्छे में आपकी आवश्यकता से अधिक डंठल हैं, तो आप लेमनग्रास को किचन पेपर या अखबार में लपेटकर 14 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, लेमनग्रास को जमाकर छह महीने तक रखा जा सकता है।
कटाई की प्रक्रिया
लेमनग्रास की अच्छी वृद्धि जारी रखने के लिए, यदि संभव हो तो आपको केवल उन्हीं बल्बों की कटाई करनी चाहिए जिनके किनारे पहले से ही नई वृद्धि हो।बहुत तेज़ काटने वाले उपकरण का उपयोग करें क्योंकि लेमनग्रास अपेक्षाकृत कठोर होता है। कटाई से पहले चाकू साफ कर लें ताकि पौधे में कोई कीटाणु न लग जाएं.
- पौधे के तने को जड़ के ऊपर अलग करें
- डंठल का केवल सफेद भाग ही उपभोग के लिए उपयुक्त है।
- इस भाग के ऊपर, जो लगभग दस सेंटीमीटर लंबा होता है, पौधे के हरे भाग काट दिए जाते हैं।
कटाई करते समय, सावधान रहें कि जमीन में बची जड़ों को न छुएं या निचोड़ें नहीं। ये बहुत संवेदनशील होते हैं, जिससे अक्सर घायल जड़ वाले हिस्सों से घास के नए गुच्छे नहीं उगते। जो पार्श्व अंकुर पहले ही विकसित हो चुके हैं वे भी मर सकते हैं।
काटे गए लेमनग्रास का उपयोग करें
केवल बहुत छोटे और कोमल बल्बों को ही बारीक काटकर खाया जा सकता है। लेमनग्रास को आमतौर पर कई बार खोला जाता है, चाकू या लोहे के पिछले भाग से कुचला जाता है और कुछ समय तक पकाया जाता है। खाना परोसने से पहले लेमनग्रास को छान लिया जाता है.
टिप्स और ट्रिक्स
कटाई और नियमित कटाई महत्वपूर्ण देखभाल उपाय हैं जो अच्छी वृद्धि और घने गुच्छों का निर्माण सुनिश्चित करते हैं। यदि लेमनग्रास बहुत लंबा हो जाता है, तो आपको हरी पत्तियों की नोकों की भी कटाई करनी चाहिए। मोटे कटे हुए, आप इनका उपयोग स्वादिष्ट लेमनग्रास चाय बनाने के लिए कर सकते हैं।
