यदि आप मशरूम की कटाई करते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप जंगल में मशरूम की वृद्धि और प्रचुरता को बढ़ावा दे सकते हैं। सही उपकरण रसोई में बाद की प्रक्रिया को भी आसान बना देता है।
आपको मशरूम की सही कटाई कैसे करनी चाहिए?
मशरूम की कटाई करते समय, आपको केवल ज्ञात, गैर-जहरीली प्रजातियों को ही इकट्ठा करना चाहिए और सावधानीपूर्वक उन्हें जमीन से बाहर निकालना चाहिए। ताजे, साफ मशरूम आदर्श होते हैं, स्वाद बनाए रखने के लिए धोने से बचें। अपनी सहायता के लिए एक टोकरी, एक तेज़ चाकू और एक पहचान पुस्तिका का उपयोग करें।
ठीक से सुसज्जित होकर मशरूम का शिकार करने जाएं
जब आप मशरूम चुनने के लिए जंगल में जाते हैं, तो आपको मशरूम चुनने के लिए निम्नलिखित चीजें अपने साथ ले जानी चाहिए:
- मशरूम प्रजातियों की पहचान करने पर एक किताब
- एक साफ, सूखा सूती कपड़ा
- एक तेज रसोई चाकू
- सावधान परिवहन के लिए एक टोकरी
भले ही आपके पास मशरूम प्रजातियों की पहचान करने पर एक किताब है (अमेज़ॅन पर €24.00), मशरूम इकट्ठा करते समय अनुभव और विशेषज्ञता का कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, जंगल और घास के मैदान में केवल उन्हीं मशरूमों की कटाई करें जिनकी गैर-विषाक्तता आप पूर्ण निश्चितता के साथ निर्धारित कर सकते हैं।
मिट्टी से पाए गए मशरूम को सावधानी से हटाएं
मशरूम की सही कटाई के बारे में अलग-अलग राय हैं। जबकि कुछ मशरूम बीनने वाले जमीन के पास मशरूम के तने को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं, अन्य बीनने वाले इस प्रथा से असहमत हैं।अंततः, रोगाणुओं को इस तरह से मशरूम मायसेलियम में प्रवेश करना चाहिए और, कुछ किस्मों में, जहरीली किस्मों की पहचान करने और उन्हें अलग करने के लिए तने का आधार आवश्यक है। यदि आपको खाने योग्य मशरूम मिलें, तो उन्हें सावधानीपूर्वक अपने हाथ से जमीन से बाहर निकालें और उस स्थान को थोड़ी मिट्टी से ढक दें। कभी-कभी कवक का एक नया फलने वाला शरीर थोड़े ही समय में उसी स्थान पर जमीन से बाहर निकल सकता है।
विशिष्ट मशरूम स्वाद को सुरक्षित रखें
केवल ताजे और साफ मशरूम की कटाई करें और सड़े और कीड़े खाए हुए मशरूम को बिना नुकसान पहुंचाए जंगल में छोड़ दें। ये जानवरों के लिए भोजन के रूप में काम कर सकते हैं और उनके बीजाणु यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कवक की संख्या बढ़े। पाए गए किसी भी मशरूम को सूखे कपड़े या तेज चाकू का उपयोग करके गंदगी से साफ किया जाता है। तैयारी से पहले उन्हें पानी से नहीं धोना चाहिए क्योंकि वे अक्सर अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
अतिरिक्त मशरूम को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप पोर्सिनी मशरूम और अन्य खाद्य मशरूम को स्लाइस में काटकर सुखा सकते हैं और उन्हें एयरटाइट स्क्रू-टॉप जार में स्टोर कर सकते हैं। सूखे और पिसे हुए पोर्सिनी मशरूम से बना पोर्सिनी मशरूम का आटा सूप और सॉस को परिष्कृत करने के लिए भी उपयुक्त है।
