भारी बारिश के तुरंत बाद, एक ताज़ा गर्मी की सुबह, आपको अपने परिवार को मशरूम की तलाश में ले जाना चाहिए। जून और अक्टूबर के बीच आपको स्वादिष्ट मशरूम न केवल जंगलों में, बल्कि विशेष रूप से घास के मैदानों, चरागाहों और खेतों में मिलेंगे। अपने साथ एक हवादार टोकरी (प्लास्टिक बैग नहीं!) और एक तेज मशरूम या सब्जी चाकू ले जाएं, फिर आप देखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: कई टॉडस्टूल स्वादिष्ट मशरूम के समान दिखते हैं।
आप मशरूम कहां एकत्र कर सकते हैं और कौन सी किस्में खाने योग्य हैं?
आप जून और अक्टूबर के बीच मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं, खासकर घास के मैदानों, चरागाहों और खेतों में। खाद्य मशरूम प्रजातियों में मैदानी मशरूम (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस), वन मशरूम (एगारिकस सिल्वेटिकस) और भेड़ मशरूम (एगारिकस अर्वेन्सिस) शामिल हैं। हालाँकि, जहरीले मशरूम से संभावित भ्रम से सावधान रहें।
आप इस तरह के मशरूम खा सकते हैं
आप सुपरमार्केट से केवल दो प्रकार के मशरूम जानते हैं - सफेद और भूरा। हालाँकि, ये दो अलग-अलग प्रजातियाँ नहीं हैं, बल्कि एक ही किस्म के अलग-अलग रंग हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि लगभग 50 विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं? हम आपको सबसे महत्वपूर्ण से परिचित कराते हैं।
मीडो मशरूम
मैडो मशरूम (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस, जिसे फील्ड एगरलिंग के नाम से भी जाना जाता है) संभवतः सबसे प्रसिद्ध और एक मूल्यवान खाद्य मशरूम है।आप इसे जून और अक्टूबर के बीच घास के मैदानों, चरागाहों और खेतों में पा सकते हैं, हालांकि गाय और भेड़ के चरागाहों में गिरावट के कारण एक समय व्यापक रूप से फैले कवक की आबादी में तेजी से गिरावट आई है।
वन मशरूम
वन मशरूम या जंगली सूअर (एगारिकस सिल्वेटिकस) जुलाई और अक्टूबर के बीच मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में। इसका स्वरूप बहुत परिवर्तनशील होता है, लेकिन आमतौर पर हल्के भूरे रंग के साथ भूरे से गहरे भूरे रंग के रेशेदार शल्क होते हैं। वन मशरूम को जहरीले गिनी फाउल एगरलिंग के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। हालाँकि, आप जहरीले मशरूम को उसकी कार्बोलिक गंध से पहचान सकते हैं, और इंटरफेस, विशेष रूप से तने पर, पीले हो जाते हैं।
भेड़ मशरूम
सफेद सौंफ मशरूम या भेड़ मशरूम (एगारिकस अर्वेन्सिस) भी एक मूल्यवान खाद्य मशरूम है। आप इसे वसंत से शरद ऋतु तक जंगलों में, उपजाऊ घास के मैदानों और चरागाहों पर, पार्कों में और घास वाले स्थानों पर पा सकते हैं। इसके गूदे से सौंफ की तीव्र गंध आती है।
सावधानी: भ्रम का खतरा! जहरीले मशरूम को पहचानना
दुर्भाग्य से, मशरूम को विभिन्न जहरीले मशरूमों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिनमें से कुछ घातक जहरीले भी हो सकते हैं।
कार्बोल एगरलिंग या जहरीला मशरूम
एगारिकस ज़ैंथोडर्मस जून और अक्टूबर के बीच पर्णपाती जंगलों में, जंगल के किनारों पर, साफ़ स्थानों, घास के मैदानों और पार्कों में उगता है। आप इसे इन विशेषताओं द्वारा इसके खाद्य रिश्तेदारों से अलग कर सकते हैं:
- अप्रिय कार्बोलिक गंध (" अस्पताल की गंध")
- यह कभी-कभी केवल खाना बनाते समय ही होता है
- मुद्रित या काटने पर आधार का मांस क्रोम पीला हो जाता है
बॉल मशरूम
बहुत से जहरीले डेथ कैप मशरूम हैं जो पहली नज़र में खाने योग्य मशरूम के समान लगते हैं। हालाँकि, आप उन्हें विशिष्ट बल्ब (अक्सर भूमिगत) और सफेद या हल्के लैमेला द्वारा पहचान सकते हैं।
टिप
हर शहर में मशरूम सलाहकार होते हैं जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है और वे आपको सटीक रूप से बता सकते हैं कि उन्होंने जो मशरूम एकत्र किया है वह खाने योग्य है या नहीं। हालाँकि, कीड़ा या घोंघे का संक्रमण इस बात का संकेत नहीं है कि मशरूम खाने योग्य है।
