अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मशरूम (अन्य सभी मशरूमों की तरह) की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है और अगर बिना ठंडा किए छोड़ दिया जाए तो थोड़े समय के बाद खराब हो जाते हैं। यह विशेष रूप से पैक किए गए सुपरमार्केट मशरूम के साथ समस्याग्रस्त है, जो प्रतिकूल प्लास्टिक पैकेजिंग के कारण बहुत कम समय में खराब हो जाते हैं - अक्सर स्टोर में ही। इस कारण हो सके तो आपको खुला सामान खरीदना चाहिए।
मशरूम कब खराब होते हैं?
मशरूम खराब हैं यदि वे स्पंजी, चिकने हैं, अप्रिय सड़ी हुई गंध देते हैं या ध्यान देने योग्य भूरे या काले धब्बे हैं। मशरूम पर फफूंद आमतौर पर काली होती है और स्वास्थ्य जोखिमों से बचने के लिए ऐसे मशरूम को हटा देना चाहिए।
कैसे बताएं कि मशरूम अभी भी अच्छे हैं
आप इन विशेषताओं से ताजे मशरूम को पहचान सकते हैं:
- बंद, अधिकतम आधा बंद सिर
- स्लैट हल्के से मध्यम भूरे रंग के होते हैं
- टोपी और तना सूखा और दृढ़ महसूस होता है
- इंटरफ़ेस उज्ज्वल हैं
- मशरूम कुरकुरा होता है और इसकी खुशबू मशरूम जैसी मिट्टी जैसी सुखद होती है
यदि मशरूम दिखने और गंध के अनुसार हैं, तो वे अभी भी अच्छे हैं और निश्चित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। यहां तक कि छोटे दबाव बिंदु - टोपी और/या तने पर भूरे रंग के मलिनकिरण द्वारा पहचाने जाने योग्य - कोई समस्या नहीं हैं।
आप मशरूम पर फफूंदी को कैसे पहचानते हैं?
कभी-कभी अच्छे दिखने वाले मशरूम पर बारीक, सफेद धागे देखे जा सकते हैं, जो उन्नत मामलों में सचमुच मशरूम को ढक देते हैं। यह फफूंद नहीं है, बल्कि फंगल मायसेलियम है, जो अब एक नया फंगल नेटवर्क बनाता है।यह उन बीजाणुओं से आता है जिन्हें सुपरमार्केट के मशरूम भी स्रावित करते हैं और इन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है या कागज़ के रसोई तौलिये से धीरे से रगड़कर हटाया जा सकता है। संयोग से, मायसेलियम से ढके ऐसे फलने वाले पिंडों का उपयोग आपके अपने मशरूम उगाने के लिए भी किया जा सकता है।
मशरूम को कब फेंकना चाहिए
मशरूम पर फफूंदी कभी सफेद नहीं होती, बल्कि आमतौर पर काली होती है। कृपया इस क्षेत्र को न काटें और फिर भी प्रभावित मशरूम का उपयोग करें! फफूंद से संक्रमित मशरूम को फेंक दें, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं। आपको उन मशरूमों को भी फेंक देना चाहिए और उनका उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें निम्नलिखित में से एक या अधिक विशेषताएं हों:
- मशरूम स्पंजी से चिकना लगता है
- अप्रिय, सड़ी हुई गंध
- विशिष्ट भूरे या यहां तक कि काले धब्बे
यदि मशरूम में अभी भी अच्छी खुशबू आ रही है, लेकिन उनकी परतें गहरे रंग की हैं, कटी हुई सतह काली हैं और टोपी और तने पर काले धब्बे हैं, तो वे अब ताजा नहीं हैं।हालाँकि, ऐसे मामले में उनका अभी भी उपयोग किया जा सकता है जब तक आप डंठल को पूरी तरह से हटा देते हैं और मशरूम को बहुत अच्छी तरह से पकाते हैं। केवल स्वाद अब ताजे मशरूम जितना सुगंधित नहीं रहेगा।
टिप
यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं और यथासंभव ताजे मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्वयं ही उगा सकते हैं। यह बालकनी, बगीचे और यहां तक कि ठंडे बेसमेंट में भी काम करता है.
