नमकीन खीरे जर्मनी के उत्तर और पूर्व में बहुत प्रसिद्ध हैं। ये खीरे हैं जिन्हें लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से संरक्षित किया जाता है। सही निर्देशों के साथ आप इस तरह से खीरे का अचार भी बना सकते हैं.
आप नमकीन खीरे को ठीक से कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको ताजा अचार वाले खीरे को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, उन्हें जार या पत्थर के बैरल में रखना चाहिए, डिल, लहसुन और तेज पत्ते जैसी सामग्री डालना चाहिए और उनके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालना चाहिए।फिर खीरे को कपड़े और वजन से ढक दें और लगभग छह सप्ताह तक कमरे के तापमान पर लैक्टिक एसिड किण्वन होने दें।
नमकीन खीरे का उत्पादन
आपको ताजा और सख्त अचार वाले खीरे चाहिए। या तो आप अपनी खुद की खेती से खीरे की कटाई करते हैं या आप फसल के समय साप्ताहिक बाजार में आवश्यक मात्रा में खरीदते हैं। इस प्रकार का संरक्षण. संरक्षण एक विशेष प्रकार की किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से होता है।
- खीरे को अच्छी तरह साफ करें, हो सके तो सब्जी वाले ब्रश से।
- आप खीरे को एक रात के लिए थोड़े से नमक में भिगो दें और फिर उपयोग करने से पहले पानी से धो लें। हालाँकि, यह कदम बिल्कुल आवश्यक नहीं है।
- टूथपिक से खीरे में छेद करें और उन्हें बड़े, साफ जार या पत्थर के बैरल में रखें।
- अब आप अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं। आपके स्वाद के आधार पर, निम्नलिखित सामग्रियां उपयुक्त हैं:
- डिल
- सहिजन
- लहसुन
- काली मिर्च और सारे मसाले के बीज
- लॉरेल और/या अंगूर की पत्तियां
- 100 ग्राम नमक के साथ हल्का नमकीन पानी तैयार करें और इसे एक बार उबालें।
- खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें.
जार या बैरल में, खीरे को अब पहले से उबले हुए सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और एक पत्थर या लकड़ी के टुकड़े से तौला जाता है जिसे भी निष्फल कर दिया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे लगातार नमकीन पानी से ढके रहें। - अब कंटेनर को ढककर कमरे के तापमान पर रख दें. बर्तन को वायुरोधी रूप से सील नहीं किया जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैसें बाहर निकल सकें।
कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है।यदि आप बैरल या जार में कपड़े पर ब्रेड का एक टुकड़ा रखते हैं तो आप इस प्रक्रिया को और अधिक तेज़ी से शुरू कर सकते हैं। यदि आप नियमित रूप से रोटी पकाते हैं, तो आप थोड़ा खट्टा आटा भी मिला सकते हैं।किण्वन में आम तौर पर लगभग छह सप्ताह लगते हैं। परिणाम हल्का नमकीन, थोड़ा खट्टा ककड़ी है जिसमें विशेष किण्वन के कारण बहुत सारा विटामिन सी होता है। यदि आप खीरे को उनके कंटेनर से निकालना चाहते हैं, तो साफ चिमटे का उपयोग करें ताकि बैक्टीरिया को मौका न मिले।
