अचारयुक्त खीरे सिर्फ बर्गर पर या नाश्ते के रूप में ही स्वादिष्ट नहीं लगते। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया खीरे के स्लाइस को टिकाऊ बनाती है और मूल्यवान विटामिन काफी हद तक बरकरार रहते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बढ़ने से आंतों के वनस्पतियों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
खीरे के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं?
खीरे के टुकड़ों को संरक्षित करने के लिए, अचार को धोकर काट लें, उनमें थोड़ा नमक डालें और उनके ऊपर हर्बल सिरका, पानी, प्याज, लहसुन, सहिजन, सरसों के बीज और काली मिर्च का काढ़ा डालें।अतिरिक्त स्वाद के लिए डिल और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं।
परिरक्षित और अचार बनाने में क्या अंतर है
के दौरानकैनिंग भोजन को गर्मी का उपयोग करके पास्चुरीकृत किया जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो ढक्कन और रबर रिंग के साथ जार में एक वैक्यूम बन जाता है ताकि कोई और रोगाणु प्रवेश न कर सके।
Byअचार खीरे के स्लाइस को बिना पकाए संरक्षित किया जा सकता है। सबसे पहले उन्हें नमकीन किया जाता है और थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है ताकि वे पानी छोड़ दें। फिर उन्हें काढ़े के साथ गिलास में डाल दिया जाता है। इस विधि का लाभ: सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और अतिरिक्त विटामिन सी भी बनता है।
अचारयुक्त खीरे की रेसिपी
500 मिलीलीटर के 4 गिलासों के लिए सामग्री
- 1000 ग्राम खीरे का अचार
- 100 ग्राम नमक
- 500 मिली हर्बल सिरका
- 750 मिली पानी
- 1 प्याज
- 4 लहसुन की कलियाँ
- सहिजन के 4 बारीक टुकड़े
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 10 काली मिर्च
- 1 गुच्छा डिल
तैयारी
- खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें और एक बाउल में रख लें.
- नमक छिड़कें और तीस मिनट तक खड़े रहने दें।
- इस दौरान जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें या ओवन में 160 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें। रसोई के तौलिये पर ठंडा होने दें।
- प्याज को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए.
- लहसुन की कलियाँ छीलकर आधी कर लें.
- खीरे को सूखा लें और उन्हें डिल के साथ जार में डालें।
- सिरका, पानी, प्याज, लहसुन, सहिजन, सरसों के बीज और काली मिर्च से एक स्टॉक बनाएं।
- खीरे के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि मसाले सभी जार के बीच समान रूप से विभाजित हैं।
- अच्छी तरह से सील करें.
खीरे को लगभग चार सप्ताह तक एक अंधेरी जगह पर रखें ताकि वे भीग सकें।
बंद जार छह महीने तक चलते हैं। खुले खीरे के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें और सात दिनों के भीतर उपयोग करें।
टिप
हमारा नुस्खा कई विविधताओं में से एक है। मसालों का इस्तेमाल करके आप कटे हुए खीरे को बिल्कुल अलग स्वाद दे सकते हैं. आप इसके लिए रेसिपी के सुझाव न केवल इंटरनेट पर, बल्कि उस समय की कुकबुक में भी पा सकते हैं, जब लोग ज्यादातर सर्दियों के लिए अपनी आपूर्ति स्वयं ही संग्रहीत करते थे।
