सेलेरियक हमारी रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है। सूप या टेराइन के आधार के रूप में, मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में शुद्ध किया जाता है या श्नाइटल की तरह ब्रेड किया जाता है, बहुमुखी सब्जी कई व्यंजनों में उच्च स्कोर करती है। अगर आप अजवाइन को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप इसका अचार बनाकर नाश्ते के साथ या सलाद के रूप में ठंडा परोस सकते हैं।
अजवाइन का अचार कैसे बनाएं?
अजवाइन का अचार बनाने के लिए, आपको ताजी अजवाइन, पानी, सिरका, चीनी, नमक और कुछ स्क्रू-टॉप जार की आवश्यकता होगी।अजवाइन को पानी, सिरका, चीनी और नमक के मिश्रण में उबालें, इसे निष्फल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। फिर गिलासों को ठंडा होने दें.
मीठा और खट्टा मसालेदार अजवाइन
सामग्री:
- 500 ग्राम ताजा अजवाइन, साफ करके टुकड़ों में काटा हुआ, तोला हुआ
- 200 मिली पानी
- 3 चम्मच सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- थोड़ा नमक
स्क्रू कैप वाले कुछ जार। सुनिश्चित करें कि सील बरकरार है।
तैयारी
- पानी को सिरका, चीनी और नमक के साथ उबालें और इसमें अजवाइन को लगभग 7 मिनट तक पकाएं। यह अभी भी अल डेंटे होना चाहिए।
- उबलते गरम को पहले से निष्फल कंटेनर में डालें और तुरंत बंद कर दें।
- पलटें और ठंडा होने दें.
- यह एक वैक्यूम बनाता है और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित अजवाइन कुछ हफ्तों तक चलती है।
अजवाइन को सलाद के रूप में चुनें और पकाएं
सामग्री
- 3 किलो अजवाइन
- 2 प्याज
- 1500 मिली अजवाइन स्टॉक
- 250 मिली सफेद वाइन सिरका
- 100 ग्राम चीनी
- 20 ग्राम नमक
- कुछ प्यारे पत्ते
आपको स्क्रू ढक्कन के साथ कुछ ट्विस्ट-ऑफ जार की भी आवश्यकता होगी।
तैयारी
- जार और ढक्कन को उबलते पानी में दस मिनट तक उबालें।
- इस बीच, अजवाइन को छीलकर 2 x 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें.
- सब्जियों को भरपूर नमकीन पानी में अल डेंटे तक लगभग सात मिनट तक पकाएं।
- प्याज को छीलकर उसके टुकड़े कर लें और एक बाउल में रख लें.
- नमक, चीनी, कटी हुई लवेज की पत्तियां और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- अजवाइन को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। खाना पकाने का तरल इकट्ठा करें और 1500 मिलीलीटर मापें।
- सिरका-मसाले के मिश्रण में अजवाइन का पानी मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ हिलाएं।
- अजवाइन के टुकड़ों को गिलासों में कसकर भरें और उनके ऊपर उबला हुआ स्टॉक डालें।
- जार को तुरंत बंद करें, पलट दें और ठंडा होने दें।
सलाद और भी लंबे समय तक चले, इसके लिए आप इसे पका भी सकते हैं:
- बंद जार को डिब्बे की रैक पर रखें.
- पानी तब तक डालें जब तक बर्तन पानी के स्नान में आधे न रह जाएं।
- 85 डिग्री पर तीस मिनट के लिए भिगोएँ।
टिप
उबली हुई अजवाइन विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है यदि आप इसे खोलने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल और काली मिर्च मिलाते हैं।