बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि कई जड़ी-बूटियों और वनस्पति पौधों के फूल, बल्कि डेंडिलियन और डेज़ी जैसे जंगली पौधे भी खाने योग्य होते हैं। लेकिन क्या आप यह भी जानते हैं कि खाने योग्य गुलदाउदी भी होते हैं?
क्या गुलदाउदी खाने योग्य हैं?
गुलदाउदी, विशेष रूप से सलाद गुलदाउदी (क्राइसेंथेमम कोरोनारियम), खाने योग्य हैं और मसाले के रूप में या सलाद के रूप में उपयुक्त हैं। नई पत्तियों, टहनियों और पंखुड़ियों को कच्चा या भाप में पकाकर खाया जा सकता है, हालाँकि पंखुड़ियाँ जड़ों की तुलना में कम कड़वी होती हैं।
गुलदाउदी कोरोनारियम: पत्तियां और फूल खाने योग्य हैं
खाने योग्य गुलदाउदी को आम खाद्य गुलदाउदी, सलाद गुलदाउदी और सोने के फूल या सूदखोर फूल के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन वनस्पतिशास्त्री इसे गुलदाउदी कोरोनारियम के नाम से जानते हैं। यह तेजी से बढ़ने वाला, वार्षिक सजावटी और मसाला पौधा है जो 90 सेंटीमीटर तक ऊँचा हो सकता है। सलाद गुलदाउदी डेज़ी परिवार से संबंधित है और मूल रूप से दक्षिणी चीन से आता है।
सलाद गुलदाउदी की खेती
खाने योग्य गुलदाउदी ह्यूमस युक्त, ढीली मिट्टी और आंशिक रूप से छायादार से लेकर धूप वाले स्थान को पसंद करता है। बीज 15 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छे से अंकुरित होते हैं और उन्हें मार्च की शुरुआत में बोया जाना चाहिए (अमेज़ॅन पर €1.00)। वैकल्पिक रूप से, अगस्त से सितंबर के महीनों में सीधे बाहर बीज बोएं, जिससे बीज को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी मिट्टी से ढक दिया जाना चाहिए। पौधे को गमलों में भी आसानी से उगाया जा सकता है।
सलाद गुलदाउदी के उपयोग
गुलदाउदी का स्वाद बहुत तीखा से कड़वा होता है और यह एशियाई व्यंजनों के लिए एक मसाले के रूप में आदर्श है। यदि आपको यह बहुत कड़वा पसंद नहीं है, तो फूलों की सफेद जड़ों को काट दें - इनमें सबसे अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं। युवा टहनियों और पत्तियों को सलाद और सूप में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्जी के रूप में भाप में पकाया जा सकता है। सफेद-पीले फूल, जो जुलाई और सितंबर के बीच खिलते हैं, भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन केवल पंखुड़ियाँ। एक बार पौधे में फूल आ जाने के बाद, पत्तियों और टहनियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
गुलदाउदी की कटाई
पौधे के हिस्सों को यथासंभव ताजा उपयोग करें, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो पत्तियों और फूलों को पानी के एक कटोरे में कुछ घंटों (या दिनों) के लिए रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि केवल उन्हीं नमूनों की कटाई करें जिन्हें आपने स्वयं उगाया है या जिन्हें स्पष्ट रूप से खाद्य पौधों के रूप में बेचा जाता है - विशेष रूप से गुलदाउदी को अक्सर कीटनाशकों और बहुत सारे उर्वरकों के साथ प्रशिक्षित किया जाता है।जैसे ही पौधा 10 से 25 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाए, आप कटाई कर सकते हैं। चूंकि नई पत्तियां और फूल आते रहते हैं, इसलिए आपको मजबूत छंटाई से डरने की जरूरत नहीं है।
टिप
बारीक कटी, नई पत्तियों को अजमोद के मसालेदार विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरी ओर, फूल न केवल सलाद में या मीठे और नमकीन व्यंजनों की सजावट के रूप में अच्छे लगते हैं, बल्कि पैनकेक बैटर में तलने पर भी अच्छे लगते हैं।
