अजवायन एक तेजी से बढ़ने वाली और अद्भुत सुगंधित जड़ी बूटी है जो हमारी रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा बन गई है। अजवायन की कटाई फूलों की अवधि के दौरान या उसके तुरंत बाद करें, जो जून से अगस्त तक रहती है। इस बिंदु पर आप अजवायन को जमीन से लगभग एक हाथ की चौड़ाई तक काट सकते हैं। पूरी सुगंध को बनाए रखने के लिए, हम अजवायन को जल्दी से संसाधित करने की सलाह देते हैं।
अजवायन का उपयोग और प्रसंस्करण कैसे करें?
अजवायन को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, विशेषकर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में ताजा या सुखाकर उपयोग किया जा सकता है।प्रसंस्करण के लिए, पत्तियों और फूलों को काटा जा सकता है, ताजा उपयोग किया जा सकता है, जमाया जा सकता है या सुखाया जा सकता है। सूखे अजवायन की सुगंध ताजा अजवायन की तुलना में अधिक तीव्र होती है।
विशिष्ट सुगंध
अजवायन में कई आवश्यक तेल और फिनोल होते हैं, जो जड़ी बूटी के मजबूत, मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। ऐसा भी कहा जाता है कि उनमें जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं, जिससे अजवायन एक मूल्यवान औषधीय जड़ी बूटी बन जाती है।
अजवायन - दक्षिण का मसाला
अजवायन की तेज सुगंध भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। दोस्त, जैसा कि अजवायन की पत्ती भी कहा जाता है, पिज्जा मसाला सर्वोत्कृष्ट है। अजवायन कई दक्षिणी व्यंजनों जैसे टमाटर सॉस या मुसाका को उनका विशिष्ट स्वाद देती है। हालाँकि, यह न केवल गर्मियों के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, बल्कि हार्दिक आलू स्टू में एक दिलचस्प स्पर्श भी जोड़ता है।
पूरी गर्मियों में आप इन व्यंजनों को ताज़ी चुनी हुई अजवायन की पत्तियों और फूलों के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं। खाना पकाने का समय समाप्त होने से कम से कम पंद्रह मिनट पहले बर्तन में जड़ी-बूटी डालें।
ताजा अजवायन का प्रसंस्करण
ताजी तोड़ी गई अजवायन का स्वाद सूखे की तुलना में थोड़ा हल्का होता है और व्यंजनों में एक सुखद स्वाद पैदा करता है। सुगंधित, खाने योग्य फूल दक्षिणी व्यंजनों के लिए एक सुंदर सजावट बनाते हैं। इनका सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है.
भंडारणयोग्यता
आप ताजी कटी हुई अजवायन को किसी प्लास्टिक कंटेनर या खाद्य भंडारण बैग में कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, अजवायन को जमाया जा सकता है।
अजवायन सुखाना
अजवायन उन कुछ जड़ी-बूटियों में से एक है जिनकी सुगंध सूखने पर तेज हो जाती है। अजवायन को इस तरह से संसाधित करने का सबसे अच्छा समय फूल आने के दौरान या उसके तुरंत बाद है, क्योंकि तब स्वाद सबसे तीव्र होता है।
जड़ी-बूटी की पूरी शाखाओं को हमेशा सुखाया जाता है, एक साथ ढीला बांधा जाता है और ऊपर लटका दिया जाता है। फिर पत्तियों और फूलों को तनों से हटा दें और अजवायन को एक अंधेरी जगह में कसकर बंद कंटेनर में रखें।
टिप्स और ट्रिक्स
अजवायन सर्दी से राहत के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। चाय के अर्क या डोस्ट से स्नान में कफ निस्सारक प्रभाव होता है, बलगम निकलता है और कष्टप्रद खांसी से राहत मिलती है।
