अजवायन परिवार दोस्त से लेकर ग्रीक अजवायन से लेकर मार्जोरम तक है जिसका हम अक्सर उपयोग करते हैं। सभी अजवायन की किस्मों में उनकी अचूक सुगंध समान होती है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
अजवायन कितने प्रकार के होते हैं?
अजवायन के सबसे आम प्रकार हैं दोस्त (अजवायन वल्गारे), असली मार्जोरम (ओरिगानम मेजराना), क्रेते मार्जोरम (ओरिगानम डिक्टामस), ग्रीक अजवायन (ओरिगानम हेराक्लियोटिकम), फूल अजवायन (ओरिगानम लाविगेटम एरोमेटिकम), पेपीरी अजवायन (ओरिगैनम सैमोथ्रेस), ज़ातर (ओरिगानम सिरिएकम) और हॉट ओरिगैनो (ओरिगनम हाइब्रिड "गर्म और मसालेदार")।
अजवायन के प्रकार: टमाटर के व्यंजन और मांस के लिए भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ
अजवायन, अपने सजावटी पत्ते और आकर्षक फूलों के साथ, हर जड़ी बूटी उद्यान के लिए एक सजावट है। मधुमक्खियाँ और कीड़े सुगंधित सुगंधित तितली के फूलों के चारों ओर झुंड बनाते हैं, जिन्हें खाया जा सकता है। यहां हमारे स्टोर में उपलब्ध सामान्य प्रकारों का अवलोकन दिया गया है:
- दोस्त (अजवायन वल्गारे): मजबूत, देशी अजवायन जिसे बाहर लगाया जा सकता है।
- सच्चा मार्जोरम (ओरिगनम मेजराना): हमारे अक्षांशों के मूल निवासी अजवायन की वार्षिक प्रजाति। मार्जोरम का उपयोग जर्मन व्यंजनों में तले हुए आलू, लीवर सॉसेज, मशरूम व्यंजन और स्टू के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
- क्रेते मार्जोरम (ओरिगनम डिक्टामस): यह अपनी ऊनी पत्तियों के कारण अन्य प्रजातियों से अलग है, जो जड़ी-बूटी को एक सफेद चमक प्रदान करते हैं। फिर भी, क्रेते पर डिक्टिस पर्वत में अपनी मातृभूमि में वह 1 से अधिक ऊंचाई तक पहुंचता है।यह 600 मीटर की ऊंचाई पर पनपता है और जंगल के लिए उपयुक्त नहीं है। इस बेहद सुगंधित स्वाद वाले अजवायन की खेती एक बाल्टी में करें और पौधे को सर्दियों में घर के अंदर ही उगाएं।
- ग्रीक ऑरेगैनो (ओरिगनम हेराक्लियोटिकम): इस कठोर जड़ी-बूटी को जड़ी-बूटी के बगीचे में धूप वाले स्थान पर लगाएं और इसे सर्दियों में अच्छी सुरक्षा दें। इस अजवायन के फूल और पत्तियों का स्वाद असाधारण रूप से तीव्र होता है और पिज्जा और कीमा व्यंजन को एक दिलचस्प स्वाद देते हैं।
- फूल अजवायन (ओरिगनम लेविगेटम एरोमेटिकम): जड़ी-बूटी के बगीचे में लगाया जा सकता है। पूरी तरह से ठंढ प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए ठंड से पर्याप्त सुरक्षा सुनिश्चित करें। अजवायन के फूल की पहचान इसके फूलों के खिलने से होती है। यह अन्य प्रकार के अजवायन की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुगंधित है और मधुमक्खियों के लिए एक उत्कृष्ट चारागाह है। सभी प्रकार के अजवायन की तरह, फूल खाने योग्य होते हैं।
- पेपेरी ऑरेगैनो (ओरिगनम सैमोथ्रेस): अपनी तीव्र सुगंध के कारण स्टार व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय मसाला। अपेक्षाकृत सूखा रखें और सर्दियों में घर के अंदर ही रहें।
- ज़ातर (ओरिगनम सिरिएकम): कई प्राच्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट जड़ी बूटी। चूंकि यह अजवायन ठंढ-प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए इसकी खेती बाल्टी में की जानी चाहिए और सर्दियों में घर के अंदर ही रहना चाहिए।
- हॉट ऑरिगेनो (ओरिगैनम हाइब्रिड "हॉट एंड स्पाइसी): गर्म, मसालेदार किस्म जो चिली कॉन कार्ने जैसे तीखे व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। पूरी तरह से प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए सर्दियों में पर्याप्त सुरक्षा सुनिश्चित करें।
टिप्स और ट्रिक्स
इन प्रकारों के अलावा, अजवायन की कई अन्य किस्में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, जिनमें से सभी के स्वाद में थोड़ा अंतर है। विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग करें और इस सुगंधित जड़ी बूटी के स्वादों की विविधता की खोज करें।
