इन्हें सूक्ष्म लक्षण वाला मौसमी फल माना जाता है। हालांकि बड़बेरी कच्चे होने पर थोड़े जहरीले होते हैं, लेकिन पकने पर वे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों और पेय में बदल जाते हैं। निम्नलिखित पंक्तियाँ स्पष्ट रूप से बताती हैं कि यह कैसे काम करता है।
आप बड़बेरी को ठीक से कैसे पकाते हैं?
एल्डरबेरी को ठीक से पकाने और जहरीले सैम्बुनिग्रिन को हटाने के लिए, पूरी तरह से पके हुए जामुन को कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। फिर वे जैम, कॉम्पोट्स, सिरप या एल्डरबेरी जूस के लिए उपयुक्त होते हैं।
जादुई सीमा 76.3 डिग्री सेल्सियस है
एल्डरबेरी में जहरीला सैम्बुनिग्रिन होता है, जो बच्चों और संवेदनशील वयस्कों में उल्टी, दस्त, ऐंठन और पेट दर्द का कारण बनता है। इसलिए फलों को पेड़ से ताजा तोड़कर कच्चा नहीं खाना चाहिए। जैसे ही उन्हें 76.3 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, विषाक्त घटक घुल जाते हैं और बड़बेरी स्वादिष्ट जैम, फ्रूटी कॉम्पोट या ताज़ा सिरप के लिए एक उत्कृष्ट घटक के रूप में काम करते हैं।
हालाँकि, यदि आप कच्चे फल पकाते हैं तो यह लागू नहीं होता है। केवल पूरी तरह से पके हुए बड़बेरी में जहर की मात्रा स्वाभाविक रूप से इस हद तक कम हो जाती है कि गर्म करने से बचा हुआ साम्बुनिग्रिन घुल जाता है। यह परिस्थिति केवल काले बड़बेरी के जामुन को प्रभावित करती है।
एल्डरबेरी जूस - स्वच्छ या बहुमुखी आधार के रूप में पीने के लिए
कटाई के तुरंत बाद, धुले हुए जामुनों को छांटों से कांटे से निकालें और तुरंत तैयारी शुरू कर दें, क्योंकि इनकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है।चूँकि बड़बेरी का रस एक विशेष रूप से बहुमुखी विविधता है, निम्नलिखित नुस्खा बहुत प्रभावी माना जाता है:
- एक किलो जामुन को 250 मिलीलीटर पानी वाले बर्तन में रखें
- हिलाते हुए उबाल लें
- ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
- फिर बहुत महीन छलनी से छान लें
- स्वादानुसार 100 से 200 ग्राम चीनी मिला लें
रस को फिर से थोड़ी देर उबालने के बाद उपयुक्त बोतलों में भर लें। मिनरल वाटर से पतला, बड़बेरी का रस एक स्वादिष्ट पेय बनाता है। वैकल्पिक रूप से, उदाहरण के लिए, आप एल्डरबेरी जेली के लिए आधार के रूप में रस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर जूस को 2 पैकेट संरक्षित चीनी और 2 पाउच साइट्रिक एसिड के साथ 5 मिनट तक उबालें जब तक कि उसमें बुलबुले न आ जाएं। अंत में, जेली को स्क्रू-टॉप जार में डाला जाता है, जिसे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
लाल बड़बेरी के जामुन सिरप, जेली या जैम के रूप में तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं।हालाँकि, काली बड़बेरी में एक गंभीर अंतर है। लाल फलों के बीजों में पकाने के बाद भी उनकी विषैली मात्रा बरकरार रहती है। विषाक्तता के जोखिम से बचने के लिए उन्हें पहले ही हटा देना चाहिए।
