किराने की दुकानों में, मशरूम आमतौर पर सब्जी अनुभाग में बिक्री के लिए पाए जाते हैं। हालाँकि उन्हें आम तौर पर सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा, यह वर्गीकरण वनस्पति और वैज्ञानिक रूप से पूरी तरह से सही नहीं है।
क्या मशरूम सब्जी श्रेणी में आते हैं?
क्या मशरूम सब्जियां हैं? वानस्पतिक रूप से कहें तो, मशरूम को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि वे अपने स्वयं के क्रम "कवक" से संबंधित हैं। हालाँकि, रसोई में इन्हें अक्सर सब्जियों की तरह, सब्जी के व्यंजनों के लिए साइड डिश या मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
क्रम "कवक"
पौधों के विपरीत, कवक प्रकाश संश्लेषण नहीं करते हैं और उनके फलने वाले शरीर आमतौर पर सेलूलोज़ से नहीं, बल्कि चिटिन से बने होते हैं। यह, उनके अन्य गुणों के साथ, मशरूम को जानवरों और पौधों के बीच एक असामान्य मध्यवर्ती स्थिति में रखता है। वानस्पतिक रूप से कहें तो, मशरूम सब्जियां नहीं हैं, लेकिन उनकी विभिन्न प्रजातियों को सभी कवक पौधों के अलग-अलग क्रम "कवक" के अंतर्गत शामिल किया गया है।
मशरूम का पाक उपयोग
मशरूम को कभी-कभी फल के करीब माना जाता है, हालांकि वास्तव में उनमें विशिष्ट मीठे स्वाद का अभाव होता है। रसोई में मशरूम का उपयोग सब्जियों के साथ घनिष्ठ पाक संबंध स्थापित करने में मदद करता है। आख़िरकार, कटे हुए मशरूम और अन्य खाद्य मशरूम को अक्सर लीक या प्याज जैसी सब्जियों के साथ तला जाता है और मांस के व्यंजनों में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
सब्जियों के मसाले के रूप में मशरूम
मशरूम का उपयोग मिश्रित सब्जियों और प्यूरी की गई सब्जियों से बने सूप को विशेष रूप से नाजुक और पौष्टिक स्वाद देने के लिए मसाले के रूप में भी किया जा सकता है। जंगल से या तहखाने में मशरूम की खेती से प्राप्त ताजे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। ठंड के मौसम में आप सूखे मशरूम या लोकप्रिय पोर्सिनी मशरूम के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
सब्जी व्यंजन के लिए मशरूम सुखाना
गर्मियों और शरद ऋतु में बरसात के बाद, संग्राहकों को अक्सर ताजा उपभोग की तुलना में अधिक मशरूम मिलते हैं। इन्हें स्लाइस में काटा जा सकता है और धूप में या ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जा सकता है। एक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक मसाले के रूप में, सूखे मशरूम अपने नाजुक स्वाद की बारीकियों से कई सब्जियों के व्यंजनों को परिष्कृत करते हैं। सूखे और पिसे हुए पोर्सिनी मशरूम से बना पोर्सिनी मशरूम का आटा सब्जी के सूप में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ता है।
टिप्स और ट्रिक्स
मशरूम को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करना आवश्यक रूप से वानस्पतिक रूप से सही नहीं हो सकता है, लेकिन स्वाद के संदर्भ में यह निश्चित रूप से समझ में आता है।मशरूम अक्सर मांस व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला विकल्प होता है। कुछ प्रकार की सब्जियों के समान, कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे पोर्सिनी मशरूम, का अपना एक मजबूत स्वाद होता है, जिसका उपयोग मसाला प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।
