किण्वन के दौरान न केवल बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं, बल्कि विटामिन भी उत्पन्न होते हैं। लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है कि बुश बीन्स को किण्वित करना उचित है। लेकिन यह कैसे काम करता है?
फ्रेंच बीन्स को किण्वित कैसे किया जाता है?
किण्वन के लिए, पहले से साफ की गई, कच्ची या फूली हुई झाड़ी फलियों को एक उपयुक्तकिण्वन बर्तनमें रखा जाता है औरनमकीन डाला जाता है। आवश्यक होने पर अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।5 से 20 दिनों के बाद झाड़ियाँ पर्याप्त रूप से किण्वित हो जाती हैं।
बुश बीन्स को किण्वित करना क्यों उचित है?
झाड़ी की फलियों को किण्वित करना, जैसे उन्हें उबालना और जमा देना, इन फलियों केसंरक्षणका एक सरल रूप है, जोस्वाद को भी बढ़ाता है इसके अलावा, किण्वन से विटामिन बी, विटामिन सी और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पैदा होते हैं, जो आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
फ्रांसीसी बीन्स किण्वन के लिए कैसे तैयार की जाती हैं?
बुश बीन्स को किण्वित करने से पहले, उन्हें पर्याप्त रूप सेधोयाऔर साफ किया जाना चाहिए।निकालेंतनेऔर यदि आवश्यक हो तो विपरीत नुकीले सिरे को भी काट दें। फिर आपके पास यह विकल्प है कि आपब्लांच या नहींफ्रेंच बीन्स को किण्वित करने से पहले।
क्या फ्रेंच बीन्स को किण्वित करने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता है?
फ्रांसीसी बीन्स को किण्वित करने से पहले ब्लांच करनाबिल्कुल आवश्यक नहीं है। हालाँकि, यह अनुशंसित है. फलियों में मौजूद विषैले फासिन को हानिरहित बनाने के लिए केवल किण्वन ही पर्याप्त नहीं है। यह केवल ब्लैंचिंग जैसे गर्म करने से टूटता है।
फ्रेंच बीन्स को किण्वित करने के लिए मुझे क्या चाहिए?
किण्वन के लिए आपको आदर्श रूप से ताजी कटी हुई झाड़ी फलियों की आवश्यकता है,मसाले,पानी,नमकसाथ ही एक उपयुक्त लॉक करने योग्यबर्तन जैसे कि एक संरक्षित जार। सीधे शुरुआत करने के लिए यहां कुछ प्रेरणा दी गई है:
- 500 ग्राम बुश बीन्स, तने वाली
- 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 स्वादिष्ट तने
- 4 तेजपत्ता
- 1 कुटी हुई लहसुन की कली
- 500 मिली पानी
- 15 ग्राम नमक
बुश बीन्स को चरण दर चरण किण्वित कैसे किया जाता है?
अतिरिक्तसामग्रीजैसे मसालों और जड़ी-बूटियों को सील करने योग्य कंटेनर में रखे जाने के बाद,बुश बीन्सडालें और नीचे दबाएं वह हवा बच सकती है। फिर पूरी चीज़ को पहले से उबालकर ठंडा किया जाता हैनमक का पानी अब मिश्रण को एक पत्थर की मदद से तौला जाता है। कंटेनर को बंद कर दें या उसके ऊपर महीन जाली वाला जाल बिछा दें। कमरे के तापमान पर, आप किण्वन को 5 से 10 दिनों के बाद, अधिकतम 20 दिनों के बाद समाप्त होने की घोषणा कर सकते हैं, और फिर बर्तन को ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
किण्वित फ्रेंच बीन्स का स्वाद कैसा होता है?
किण्वित फ्रेंच बीन्स का स्वादखट्टाऔरनमकीन। यदि उन्हें पहले ही ब्लांच किया गया है, तो वे सलाद जैसे कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। इनका स्वाद भी अपने आप में स्वादिष्ट होता है.
किण्वित फ्रेंच बीन्स कितने समय तक चलती हैं?
किण्वित बुश बीन्सकम से कम आधे साल तक चलते हैं शर्त यह है कि उन्हें प्रशीतित किया गया है और उन्हें साफ-सुथरा बनाया गया है। कृपया ध्यान दें कि किण्वित बुश बीन्स समय के साथ अधिक से अधिक अम्लीय हो जाते हैं, क्योंकि किण्वन जारी रहता है - यद्यपि अधिक धीरे-धीरे - रेफ्रिजरेटर में।
टिप
किण्वन गैसों को नियमित रूप से निकलने दें
यदि आपने किण्वन पात्र को बंद कर दिया है, तो इसे समय-समय पर फिर से खोलना महत्वपूर्ण है। यह किण्वन से उत्पन्न होने वाली निहित गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देता है।
