साउरक्रोट दुनिया की सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है: यहां तक कि प्राचीन ग्रीस में भी, सफेद गोभी को टुकड़ों में काटा जाता था और फिर लैक्टिक एसिड के साथ किण्वित किया जाता था। इसके अलावा, संरक्षित सफेद गोभी में कैलोरी बहुत कम होती है और इसकी उच्च विटामिन सामग्री के कारण इसे आत्मविश्वास से सुपरफूड के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हमारी पारंपरिक रेसिपी से आप इन सर्दियों की सब्जियों को आसानी से खुद बना सकते हैं।
मैं खुद सॉकरक्राट का अचार कैसे बनाऊं?
स्वयं सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए, आपको 1 किलो सफेद पत्तागोभी, 5-10 ग्राम टेबल नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, अजवायन और तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को बारीक टुकड़ों में काटें, नमक और मसाले डालें और इसे किण्वन बर्तन या स्विंग-टॉप जार में कई हफ्तों तक किण्वित करें।
गोभी सौकरौट क्यों बन जाती है
सफ़ेद पत्तागोभी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से सॉकरक्राट बन जाती है। इस प्रक्रिया में, पत्तागोभी में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा परिवर्तित हो जाती है। इससे सब्जियों को उनका विशिष्ट खट्टा, हल्का स्वाद मिलता है। साथ ही सफेद पत्तागोभी को संरक्षित किया जाता है.
जबकि लगभग हर घर में सॉकरक्राट बनाया जाता था, आज हम ज्यादातर कैन या टेट्रा पैक से गोभी का सेवन करते हैं। हालाँकि यह व्यावहारिक है, लेकिन इसका एक नुकसान है: पास्चुरीकरण कई पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।
विधवा बोल्टे खट्टे कोयले का एक हिस्सा लेने के लिए एक प्लेट के साथ तहखाने में चली गई, जिसे वह फिर से गर्म होने पर विशेष रूप से उत्साहित करती है। (विल्हेम बुश)
साउरक्रोट बनाने की सामग्री
सामग्रियों की सूची लंबी नहीं है: गोभी के बर्तन या स्विंग-टॉप या स्क्रू कैप वाले जार के अलावा, आपको सफेद गोभी का अचार बनाने के लिए बस इतना ही चाहिए:
- 1 किलो सफेद पत्तागोभी
- 5 - 10 ग्राम टेबल नमक
- कुछ काली मिर्च, जुनिपर बेरी, जीरा और तेजपत्ता
किण्वन बर्तन में तैयारी
- सबसे पहले किण्वन बर्तन को बहुत गर्म पानी से अच्छी तरह साफ कर लें।
- गोभी की बाहरी पत्तियां हटा दें और डंठल काट दें.
- गोभी स्लाइसर का उपयोग करके सब्जियों को बारीक स्ट्रिप्स में काटें।
- किण्वन बर्तन में कद्दूकस की हुई पत्तागोभी की दस सेंटीमीटर परत डालें। यह लगभग एक किलो के बराबर है।
- ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें.
- अब पत्तागोभी की परत को पत्तागोभी मैशर से तब तक मैश करें जब तक यह अच्छी तरह से जम न जाए और सब्जी का रस न निकल जाए।
- अब जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों की अगली परत डालें और फिर से मैश करें।
- अपने तरीके से परत दर परत ऊपर की ओर काम करें, जब तक कि बर्तन लगभग ¾ भर न जाए।
- आधे घंटे के लिए सब कुछ आराम करने दें। अब इतना तरल पदार्थ बन जाना चाहिए कि पत्तागोभी पूरी तरह अपने ही रस में डूब जाए.
- यदि यह मामला नहीं है, तो अधिक नमकीन पानी डालें।
- अंतिम परत के रूप में, कुछ गोभी के पत्ते रखें और तब तक दबाएं जब तक पत्तियां नमकीन पानी में न आ जाएं।
- अब दो भाग वाले वजन वाले पत्थर को सॉकरक्राट पर रखें।
- बर्तन के किनारे के खांचे में थोड़ा पानी डालें और धुले हुए ढक्कन से बंद कर दें।
- किण्वन शुरू होने तक तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- फिर चार से छह सप्ताह के लिए ठंडी, ठंढ से मुक्त जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
जार में तैयारी
- चूंकि गोभी की मात्रा आमतौर पर कम होती है, आप सफेद गोभी को तेज रसोई के चाकू से बारीक स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
- एक बाउल में डालें और नमक डालकर जोर से गूंद लें.
- जड़ी-बूटी को गिलासों में मजबूती से दबाएं और परिणामस्वरूप तरल भरें। शीर्ष पर दो सेंटीमीटर चौड़ा किनारा होना चाहिए।
- जार बंद करें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो किण्वन शुरू हो गया है।
- अब चश्मे को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
टिप
आप अपने घर में बने सॉकरक्राट को जूसर में निचोड़कर सॉकरक्राट का जूस प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों से पीड़ित हैं, उदाहरण के लिए एंटीबायोटिक्स लेने के बाद, तो इस प्राकृतिक उपचार का सुखदायक प्रभाव पड़ता है।
