दुर्भाग्य से, ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसके फूल कुछ दिनों के बाद खिलते हैं, पीले हो जाते हैं और तेजी से अपना स्वाद खो देते हैं। इस कारण से, यदि आवश्यक हो तो इन सब्जियों को अन्य तरीकों से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
ब्रोकोली को कैसे संरक्षित किया जा सकता है?
ब्रोकोली को कई महीनों तकजमे हुए,पकायायाकिण्वित किया जा सकता है रखना।आमतौर पर सब्जियों का कुरकुरा हरा रंग बनाए रखने के लिए उन्हें परिरक्षण से पहले साफ करना, काटना और ब्लांच करना महत्वपूर्ण होता है।
ब्रोकोली को संरक्षित करने की अनुशंसा क्यों की जाती है?
चूंकि ब्रोकलीकुछ ही दिनों में अपनाफूलखोल देती है खरीदे जाने या काटे जाने के बाद, यह पीली, कड़वी हो जाती है और अपनी सुगंध खो देती है और पोषक तत्व। इसलिए, यदि इसका तुरंत सेवन नहीं किया जा सकता है, तो इसे संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे गुणवत्ता में बहुत अधिक हानि के बिना इसे कई महीनों तक उपलब्ध रखना और पसंद के अनुसार इसका उपभोग करना संभव हो जाता है।
ब्रोकोली को ठीक से फ्रीज कैसे करें?
ब्रोकली को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको सबसे पहले इसेधोना चाहिएऔरसाफ करनाफिर ब्रोकली के फूलब्लांच किया गया, ठंडे पानी से बुझाया गया और एकफ्रीजर बैग में रखा गया। फ्रीजर बैग को एयरटाइट सील करें और हवा को पहले ही बाहर निकाल दें।अब बस तारीख के साथ लेबल लगाएं और ब्रोकोली को जमने के लिए फ्रीजर बैग को फ्रीजर में रखें।
क्या ब्रोकोली को डिब्बाबंदी से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता है?
ब्लैंचिंग में कुछ समय लगता है, लेकिन यह निश्चित रूप सेहाथ के करीबब्लैंचिंगकीटाणुओंको मारता हैएंजाइम निष्क्रिय, जो, उदाहरण के लिए, विटामिन को नष्ट कर देता है और ब्रोकोली का रंग बदल देता है। ब्रोकली को तीन मिनट तक पानी में ब्लांच करना काफी है। फिर बस एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, छान लें और बर्फ के पानी से धो लें। बर्फ के पानी से बुझाने से खाना पकाने की प्रक्रिया अचानक समाप्त हो जाती है।
आप ब्रोकोली कैसे पकाते हैं?
ब्रोकली पकाते समय इसेधोनाऔरसाफ करनाऔर उसके बाद हीनमक के पानी में डालना भी जरूरी हैसेखाना बनाना धोने और साफ करने के बाद ब्रोकली को नमकीन पानी में करीब तीन से पांच मिनट तक उबालें।फिर ब्रोकोली को एक स्टेराइल प्रिजर्विंग जार में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। फिर ब्रोकली को ओवन में 95 डिग्री सेल्सियस पर सीलबंद जार में लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।
ब्रोकोली का किण्वन कैसे किया जाता है?
ब्रोकोली को किण्वित करने के लिए आपको एक बड़े, सील करने योग्य और निष्फलमेसन जारकी आवश्यकता होती है जिसमें ब्रोकोली को स्तरित किया जाता है औरनमकीन डाला जाता है। यह इस प्रकार काम करता है:
- ब्रोकली धोएं
- छोटे फूल काटें
- ब्रोकली को जार में भरें
- यदि लागू हो अन्य सब्जियाँ जैसे मिर्च या गाजर के साथ-साथ मसाले भी डालें
- 30 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी से नमकीन बनाएं
- सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी गिलास के किनारे तक डालें
- जार बंद करें (एक किण्वन टोपी आदर्श है)
- एक से दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें
डिब्बाबंद ब्रोकोली कितने समय तक चलती है?
जमे हुए ब्रोकोली कम से कमछह से दस महीने, तापमान पर निर्भर करेगा। पकी हुई ब्रोकली की शेल्फ लाइफ समान होती है और किण्वित ब्रोकली प्रशीतित होने पर कम से कम तीन महीने तक चलती है।
टिप
तने का भी उपयोग किया जा सकता है
आपको डंठल को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आप इसका उपयोग ब्रोकोली को संरक्षित करने के लिए भी कर सकते हैं। पहले इसे छीलें और फिर काट लें.
