ताजा कटे हुए खीरे को बिना पकाए सुरक्षित रखने के लिए आप किण्वन का उपयोग कर सकते हैं। आग के बिना पारंपरिक कच्चे खाद्य संरक्षण की सफलता का रहस्य स्वस्थ सूक्ष्मजीव हैं। मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने का तरीका यहां पढ़ें। आप यहां अचार बनाने और किण्वन के बीच दिलचस्प अंतर जान सकते हैं।
अचार को किण्वित कैसे करें?
किण्वन के लिए,अचार, मसाले और नमकीनको एक संरक्षित जार में भरें।जार को कसकर सील करने से पहले,किण्वन भार रखें। दो से तीन सप्ताह के बाद, अचार किण्वित हो जाता है, खट्टा स्वाद लेता है और रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अचार बनाने और किण्वित करने में क्या अंतर है?
खीरे को अचार बनाने के बाद सालों तक बिना फ्रिज में रखा जा सकता है। किण्वित खीरे कोरेफ्रिजरेटेडसंग्रहित किया जाना चाहिए और उनकी शेल्फ लाइफतीन महीने होनी चाहिए। यह अंतर संरक्षण की विधि के कारण है:
- अचार: खीरे को सिरके-पानी के मिश्रण में उबालकर संरक्षित किया जाता है क्योंकि सूक्ष्मजीव अम्लीय वातावरण में गुणा नहीं कर सकते हैं। ठंडा करना आवश्यक नहीं है.
- किण्वन: खीरे को एक एयरटाइट कंटेनर में नमकीन पानी से भर दिया जाता है और जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके बिना पकाए कुछ हफ्तों के भीतर किण्वित किया जाता है। किण्वन में रहने वाले सूक्ष्मजीवों को ठंडे भंडारण की आवश्यकता होती है।
अचार को किण्वित करने के लिए मुझे किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?
अचार को किण्वित करने के लिए आपकोमेसन जार,किण्वन भार, एक चाकू के साथ-साथ लेबल और एक पेन की आवश्यकता होगी।
मूल रेसिपी की सामग्री में मसालेदार खीरे, प्याज और फ़िल्टर किया हुआ पानी और साथ ही मसाले नमक, डिल, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ हैं। चूंकि नमकीन पानी किण्वन में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, आदर्श रूप से समुद्री नमक, आयोडीन युक्त नमक या हिमालयन नमक का उपयोग करें।
अचार को किण्वित करने के लिए आप किस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं?
बुनियादी किण्वन नुस्खा के लिए, एक एयरटाइट संरक्षित जार मेंकिण्वन भार में खीरे, मसाले और नमकीन पानी मिलाएं। यह इस प्रकार काम करता है:
- खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें बर्फ के पानी में डालें.
- नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी में 35 ग्राम नमक घोलें.
- खीरे के सिरे काट दें
- खीरे को प्याज की पट्टियों और मसालों के साथ संरक्षित जार में भरें।
- किण्वन भार रखें.
- किनारे से 2 सेमी नीचे तक नमकीन पानी डालें.
- जार को बंद करें, उस पर लेबल लगाएं और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- फिर जार को 2 से 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अचार को साइड डिश के रूप में या बर्गर के लिए उपयोग करें।
टिप
किण्वित खीरे स्वस्थ हैं
किण्वन में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वस्थ आंतों के वनस्पतियों, अच्छे पाचन को सुनिश्चित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से बड़ी संख्या में मानव आंत में निवास करते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया से उत्सुकता से लड़ते हैं। यदि आप नियमित रूप से किण्वित खीरे का सेवन करते हैं, तो मौजूदा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को आपके स्वास्थ्य के लाभ के लिए ताजा मजबूती मिलती है।
