घर के बगीचे में, पके चोकबेरी आमतौर पर झाड़ी से जुड़े रहते हैं। वे खाने योग्य और बेहद स्वास्थ्यवर्धक हैं! बहुत से लोग यह नहीं जानते कि वे इनसे स्वादिष्ट चीज़ें बना सकते हैं। सीधे झाड़ी पर पहला स्वाद धोखा देने वाला हो सकता है - निश्चित रूप से इसके साथ बने रहें!
क्या चोकबेरी खाने योग्य हैं और वे कब पकती हैं?
चोकबेरी (अरोनिया) खाने योग्य और स्वास्थ्यवर्धक हैं, इनका स्वाद मीठा-खट्टा-तीखा होता है और इन्हें कच्चा, सुखाकर या संसाधित करके खाया जा सकता है। वे अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक पकते हैं और उनमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं।
जामुन कब खाने योग्य होते हैं?
इस गुलाब परिवार की कटाईअगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक तक चलती है। हालाँकि, चूँकि गर्मी का मौसम पकने की डिग्री को प्रभावित करता है, इसलिए पकने के इन संकेतों पर ध्यान देना बेहतर है:
- गहरा बैंगनी से काला छिलका
- बिना हरे धब्बों के
- गहरे फल का तना
- मांस पूरी तरह से वाइन लाल से गहरे बैंगनी रंग का है
यदि जामुन को पहली ठंढ तक शाखाओं पर रहने दिया जाए, तो उनमें और भी अधिक स्वस्थ तत्व विकसित होते हैं। यह अकारण नहीं है कि चोकबेरी को स्वास्थ्यवर्धक बेरी भी कहा जाता है। बाद में जामुन अधिक मीठे होते हैं और मुरझाए हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
क्या चोकबेरी को कच्चा खाया जा सकता है?
क्या अरोनिया जहरीला है? महत्वपूर्ण प्रश्न, क्योंकि जहरीले हाइड्रोजन साइनाइड के बारे में बहुत सारी चेतावनियाँ दी गई हैं। अध्ययनों से अब पता चला है कि कच्ची चोकबेरी अभी भी खाने योग्य हैं।लेकिन उपभोग की जाने वाली हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा हानिरहित बनी रहे, इसके लिए केवल छोटे हिस्से को ही कच्चा खाया जाना चाहिए। गर्म करने के बाद, हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा काफी कम हो जाती है।
वरना कच्चे जामुन खाना तो स्वाद की बात है. वे अधिकांश लोगों के लिए बहुत कड़वे हैं। वो भी पूरा मुँह कस लेते हैं!
चोकबेरी का स्वाद कैसा होता है?
चोकबेरी, जिसे एरोनिया बेरी भी कहा जाता है, में मीठा फ्रुक्टोज होता है, लेकिन इतना ही नहीं। छोटे लाल-काले फलों में फ्रूट एसिड और टैनिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह मिश्रण उन्हेंमीठा-खट्टा-तीखासुगंध देता है। इसके स्वाद की तुलना ताजा ब्लूबेरी या करंट से की जाती है।यदि जामुन को सुखाया जाए तो मिठास अधिक बनी रहती है। जमे हुए जामुन भी अधिक मीठे होते हैं। इसके अलावा, इसे अन्य फलों के साथ मिलाकर स्वाद को लगभग इच्छानुसार बदला जा सकता है। संयोग से, बगीचे की किस्मों का स्वाद उनके जंगली रिश्तेदारों की तुलना में अधिक मीठा होता है।
कटे हुए जामुन कितने समय तक ताजा और खाने योग्य रहते हैं?
अरोनिया जामुन फ्रिज में कुछ दिनों तक ताजा रहते हैं। यदि फलों के गुच्छों को साबूत काटा जाए तो फलों को अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है। कमरे के तापमान परदो सप्ताह तक, लगभग 3 डिग्री सेल्सियस पर और 3 महीने तक 85% की सापेक्ष आर्द्रता।
चोकबेरी को कैसे संसाधित किया जा सकता है?
अरोनिया मेलानोकार्पा (काला चोकबेरी) के स्वादिष्ट फल, जो उत्तरी अमेरिका से आते हैं और अब जर्मनी में भी व्यापक हैं, को शुद्ध रस में दबाया जा सकता है या सिरप में उबाला जा सकता है। ये स्मूदी, मिल्क शेक और मूसली में भी अच्छे लगते हैं। वे केक और मफिन के लिए एक स्वादिष्ट ताज़ा सामग्री भी हैं, और चाय के लिए सुखाए गए हैं।
तीखे जामुनों को अक्सर और अधिमानतः संसाधित किया जाता हैमीठे फलों के साथ जैसे खुबानी, सेब, नाशपाती, करंट या क्विंस। उदाहरण के लिए
- जेली
- Jam
- फलों की रोटी
- या कॉम्पोट.
टिप
लंबे समय तक आनंद के लिए, चोकबेरी को फ्रीज करें
ताजा जामुन हर दिन उपलब्ध नहीं होते हैं। इसलिए, चोकबेरी की उपयोगिता को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए अपने फ्रीजर का उपयोग करें। आपको कोई बड़ा समझौता नहीं करना पड़ेगा. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, स्थिरता काफी हद तक समान रहती है और स्वाद सुखद रूप से हल्का हो जाता है।
