सुपरमार्केट की अलमारियों पर हमें विभिन्न प्रकार की फलियाँ मिलती हैं। जबकि हरी फलियाँ और राजमा में अंतर करना आसान है, चौड़ी फलियाँ और सफेद फलियाँ दोनों में हल्के बीज होते हैं। वे वास्तव में कैसे भिन्न हैं?
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स में क्या अंतर है?
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स के बीच का अंतर उनकी उत्पत्ति, आकार और रंग, पकाने के समय और स्वाद में निहित है।वेच जीनस की ब्रॉड बीन्स बड़ी और भूरे-हरे रंग की होती हैं, जबकि फेजोलस जीनस की सफेद बीन्स मलाईदार सफेद और छोटी होती हैं। सफेद फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं और इनका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, जबकि चौड़ी फलियाँ जल्दी पकती हैं और इनका स्वाद हल्का होता है।
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स कहां से आते हैं?
बीन्स फलियां हैं। ब्रॉड बीन्स वेच जीनस से संबंधित हैं और इसलिए मटर और दाल से निकटता से संबंधित हैं। दूसरी ओर, सामान्य बीन, जिससे आज ज्ञात अधिकांश अन्य बीन प्रजातियाँ और सभी सफेद फलियाँ भी आती हैं, फेजोलस जीनस के अंतर्गत आती हैं। ब्रॉड बीन्स एशिया से आती हैं, सामान्य बीन अमेरिका से। ब्रॉड बीन यूरोप में लंबे समय से जाना जाता है, आम बीन केवल अमेरिका की विजय के साथ यूरोप में आया था।
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स दिखने में कैसे भिन्न हैं?
चौड़ी फलियों के बीज भूरे-हरे रंग के होते हैं।दूसरी ओर, सफेद फलियाँ मलाईदार सफेद होती हैं और चौड़ी फलियों की तुलना में काफी छोटी होती हैं। ब्रॉड बीन्स को पूरी फली के रूप में खरीदा जा सकता है, ताजी और जमी हुई दोनों तरह से। आप जर्मनी में सफेद बीन्स को फली के रूप में शायद ही खरीद सकते हैं, इसके बजाय वे डिब्बे या जार में उबालकर या सुखाकर उपलब्ध हैं।
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स कैसे तैयार की जाती हैं?
चौड़ी और सफेद फलियों की तैयारीबहुत समानहै और यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस रूप में खरीदा गया है: ताजा, उबला हुआ या सूखा हुआ। सबसे आसान तरीका है उबली हुई फलियाँ तैयार करना। उन्हें संबंधित रेसिपी के अनुसार सीधे संसाधित किया जाता है। ताजी चौड़ी फलियों को पकाने से पहले उनके छिलके से निकाल देना चाहिए।सूखी फलियों को पकाने से पहले कई घंटों तक पर्याप्त पानी में भिगोना चाहिए। एक ओर, इससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है और दूसरी ओर, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स कितनी देर तक पकते हैं?
सफेद बीन्स को रात भर भिगोना चाहिए, कम से कमबारह घंटे। भिगोने के समय के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। फिर आपको इन्हें 45 से 60 मिनट तक पकाना है. पकी हुई सफेद फलियाँ बहुत मलाईदार होती हैं और इन्हें आसानी से प्यूरी या डिप में बनाया जा सकता है। सफ़ेद बीन्स जैसे कि इटली की कैनेलिनी बीन्स का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है।
ब्रॉड बीन्स का पकाने का समय काफी कम होता है। सूखी भीगी हुई ब्रॉड बीन्स लगभगपांच से दस मिनट के बाद पक जाती हैं। सफेद बीन्स के विपरीत, आपको उन्हें अलग से पकाने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें सीधे स्टू में जोड़ सकते हैं। ब्रॉड बीन्स का स्वाद सफेद बीन्स की तुलना में बहुत हल्का और कम मीठा होता है।
टिप
ब्रॉड बीन्स और सफेद बीन्स में विभिन्न पोषक तत्व
बीन्स और अन्य फलियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। इनमें बहुत सारा वनस्पति प्रोटीन और थोड़ा वसा होता है। सफेद बीन्स की तुलना में, ब्रॉड बीन्स में अधिक फाइबर और अधिक विटामिन ई होता है, लेकिन थोड़ा कम विटामिन सी होता है।हालाँकि, अंतर नगण्य हैं, तथ्य यह है कि दोनों फलियाँ स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं।
