पहली नजर में हर कोई बता सकता है कि हरा शतावरी सफेद शतावरी से अलग प्रकार की सब्जी है। लेकिन विभिन्न रंगों के पीछे क्या अंतर हैं? आप स्वाद में अंतर देख सकते हैं? और अंततः दोनों में से कौन सी किस्म अधिक अनुशंसित है? कई सवाल जो आप खुद से काफी समय से पूछते आ रहे होंगे। यहाँ उत्तर आते हैं।
हरे और सफेद शतावरी में क्या अंतर है?
हरे और सफेद शतावरी के बीच मुख्य अंतर खेती में है: हरा शतावरी जमीन के ऊपर उगता है और प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से क्लोरोफिल बनाता है, जो इसे इसका रंग देता है। सफेद शतावरी जमीन के अंदर उगती है और ढेर में जमा हो जाती है, जिससे वह सूरज की रोशनी तक नहीं पहुंच पाती और पीली बनी रहती है। हरे शतावरी में अधिक विटामिन होते हैं और सफेद शतावरी की तुलना में इसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है।
मतभेद
- खेती, विकास और फसल
- स्वास्थ्य मूल्य और सामग्री
- स्वाद
- वितरण और लोकप्रियता
खेती, विकास और फसल
शायद हरे और सफेद शतावरी के बीच सबसे बड़ा अंतर उनके उगाने का तरीका है। शौकीन माली अपने बिस्तरों के लिए हरा संस्करण चुनना पसंद करते हैं क्योंकि इसका रखरखाव करना बहुत आसान होता है। सफेद शतावरी जमीन के अंदर उगती है और उसे ढेर लगाकर रखना चाहिए। यदि टिप जमीन में घुस जाए तो तुरंत कटाई हो जाती है।जैसे ही वह अपना सिर जमीन से बाहर निकालता है, आप उसके हरे रिश्तेदार को सुरक्षित रूप से बढ़ने दे सकते हैं। आप इसकी कटाई तब करें जब डंठल पर्याप्त लंबे और मजबूत हों।
स्वास्थ्य मूल्य और सामग्री
वास्तविक अर्थ में हरा शतावरी प्रक्षालित शतावरी है। भिन्न रंग सूर्य के प्रकाश से उत्पन्न होता है, जो सफेद शतावरी को प्राप्त नहीं होता है। इसे आज़माएं और अपने सफेद शतावरी को ढेर न करें। पृथ्वी की सतह पर भी यह हरा हो जायेगा। जैसे ही प्रकाश संश्लेषण शुरू होता है, वर्णक क्लोरोफिल बनता है, जो इसे चमकीला हरा रंग देता है। वहीं, हरा शतावरी इस तरह से अधिक स्वस्थ तत्व पैदा करता है। विविधता है
- अधिक प्रोविटामिन ए
- अधिक विटामिन सी
- अधिक फोलिक एसिड
- तीन गुना ज्यादा विटामिन बी
स्वाद
सफेद शतावरी हल्के सलाद के लिए आदर्श है। हालाँकि, हरे शतावरी की विशेषता इसके अधिक तीव्र और मजबूत स्वाद की है।
वितरण और लोकप्रियता
आप किस प्रकार का शतावरी पसंद करते हैं, यह निश्चित रूप से पूरी तरह से स्वाद का मामला है। हालाँकि, सर्वेक्षणों के अनुसार, जर्मनी में सफेद किस्म लोकप्रियता के पैमाने पर सबसे ऊपर है। हरे शतावरी को पसंद करने वाले लोगों का अनुपात 10% से भी कम है। फिर भी, पेटू विशेष रूप से तेज़ सुगंध की सराहना करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह अलग है। अमेरिकी हरे शतावरी को पसंद करते हैं। सफेद शतावरी के बारे में कम से कम वहां के लोग जानते हैं। हालाँकि, फ़्रांस में, तीसरे रूप की सराहना की जाती है: यहाँ, बैंगनी शतावरी विशेष रूप से अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाती है।
