संभवतः सब्जी उद्यान के हर मालिक को यह पता है: यदि तोरी फलती-फूलती है, तो वे बहुत ही कम समय में परिवार द्वारा उपभोग किए जा सकने वाले फल से कहीं अधिक फल पैदा करते हैं। सब्जी को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है, इसलिए आप पूरे सर्दियों में अपने बगीचे से तोरी खा सकते हैं।
तोरई को कैसे संरक्षित करें?
तोरी को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है, जिसमें ठंड लगाना, अचार बनाना या सुखाना शामिल है। ये विधियाँ तोरी को कई महीनों या एक वर्ष तक संरक्षित करना संभव बनाती हैं, ताकि वे किसी भी समय उपभोग के लिए उपलब्ध हों।
तोरी को फ्रीज करें
तोरई को कच्ची ही ठंडी नींद में भेजें, कई महीनों तक रखें:
- तोरई को धोएं, सुखाएं, तना और फूल का आधार हटा दें।
- स्लाइस या क्यूब्स में काटें.
- छननी में डालें और थोड़ा सा नमक मिला लें. इसका मतलब है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियां कुरकुरी रहती हैं।
- फ्रीजर बैग या फ्रीजर कंटेनर में भागों में पैक करें और फ्रीज करें।
तोरी को खट्टा बनाएं
संरक्षित तोरी कम से कम एक साल तक चलेगी, बशर्ते आपने ठीक से काम किया हो।
सामग्री:
- 1 किलो तोरी
- 2 प्याज
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 500 मिली पानी
- 250 मिली हल्का सिरका
- 150 ग्राम चीनी
- कुछ काली मिर्च
- नमक
- 1 बड़ा चम्मच मध्यम गर्म सरसों
- इच्छानुसार: करी और लाल शिमला मिर्च पाउडर
अक्षुण्ण सील वाले ट्विस्ट-ऑफ जार डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। भरने से पहले बर्तनों को उबलते पानी में दस मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
तैयारी:
- तोरई को धो लें, डंठल और फूल का आधार काट लें और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- लहसुन को छीलकर काट लें.
- एक बर्तन में पानी और सिरके को उबाल लें।
- चीनी को टपकने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
- मसाले और राई डालें.
- स्टॉक में तोरी, प्याज और लहसुन डालें और 15 मिनट तक उबलने दें।
- तत्काल गर्म जार में डालें, बंद करें और ठंडा होने के लिए कंटेनर को उल्टा कर दें।
- जांचें कि क्या हर जगह वैक्यूम बन गया है।
- लेबल, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
तोरई सुखाना
तोरी को ओवन, डिहाइड्रेटर या हवा में अद्भुत तरीके से सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सब्जियों को धोकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें.
- हवा में सुखाना: तोरी को तारों में पिरोएं और उन्हें सूखी, हवादार जगह पर लटका दें।
- ओवन में सुखाना: सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। सबसे कम तापमान पर ट्यूब चालू करें और तोरी को उसमें डालें। नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे में एक लकड़ी का चम्मच लगा दें। लगभग दस घंटे तक सूखने दें.
- डिहाइड्रेटर में सुखाना: तोरी के स्लाइस को रैक पर रखें और छह से सात घंटे के लिए 45 डिग्री पर सुखाएं।
टिप
सुखाने से पहले, आप सब्जियों को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो सकते हैं और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं। फिर अच्छे से सुखा लें. इस तरह तोरी अपना हल्का रंग बरकरार रखती है।
