यदि आप कभी स्प्रीवाल्ड में छुट्टियों पर गए हैं, तो आपने निश्चित रूप से स्वादिष्ट स्प्रीवाल्ड खीरा का स्वाद चखा होगा। इस क्षेत्र में खीरे की खेती की एक लंबी परंपरा है। सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए ताजे खीरे को सिरका और मसाले डालकर संरक्षित किया जाता है। हमारी रेसिपी से आप घर पर ही हार्दिक स्पेशलिटी बना सकते हैं।
आप स्प्रीवाल्ड खीरे का अचार स्वयं कैसे बना सकते हैं?
स्प्रीवाल्ड खीरे का अचार स्वयं बनाने के लिए, आपको छोटे अचार वाले खीरे, सिरका, नमक, चीनी और मसालों जैसे प्याज, सरसों के बीज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस के बीज, डिल, तारगोन और तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। खीरे को निष्फल जार में मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उनके ऊपर ठंडा सिरका-पानी का शोरबा डाला जाता है। उबालने के बाद इसे कम से कम दो हफ्ते तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
कौन से खीरे उपयुक्त हैं?
स्प्रीवाल्ड खीरे का पूरा अचार बनाया जाता है। इसलिए, आपको छोटे, ठोस फलों वाले खीरे की एक किस्म का चयन करना चाहिए।
सामग्री
- 3 किलो खीरे का अचार
- 750 मिलीलीटर सिरका, पारंपरिक रूप से 10 प्रतिशत एसिड के साथ स्प्राइट सिरका का उपयोग किया जाता है।
- 3 लीटर पानी
- 130 ग्राम नमक
- 500 ग्राम चीनी
यदि आप स्प्राइट सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे 5 प्रतिशत की अम्लता के साथ 1500 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका से बदल सकते हैं।
750 मिलीलीटर की क्षमता वाले प्रत्येक गिलास में यह भी शामिल है:
- 1 कटा हुआ प्याज
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 6 काली मिर्च
- 2 ऑलस्पाइस बीज
- ताजा, कटा हुआ डिल के 3 डंठल
- 1 डंठल कटा हुआ तारगोन
- ¼ तेज पत्ता
खीरे का अचार बनाने के लिए आपको संरक्षित जार की भी आवश्यकता होगी। उपयुक्त हैं:
- स्क्रू कैप जार बरकरार सील के साथ,
- कांच के ढक्कन, क्लिप क्लोजर और रबर रिंग वाले बर्तन।
- कांच के ढक्कन, धातु क्लिप और रबर की अंगूठी के साथ पारंपरिक मेसन जार।
स्प्रीवाल्ड खीरे डालने से पहले सभी कंटेनरों को उबलते पानी में दस मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
तैयारी
- खीरे को अच्छी तरह धोकर डंठल काट दीजिए.
- सब्जियों और मसालों को जार में कसकर बंद कर लें.
- सिरके को पानी, नमक और चीनी के साथ उबालें। क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
- स्टॉक को ठंडा होने दें और खीरे के ऊपर डालें। शीर्ष पर लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ा किनारा छोड़कर इन्हें ढका जाना चाहिए।
खीरे पकाना
- जार को कनेर की रैक पर रखें और इतना पानी डालें कि आधा जार उसमें आ जाए।
- 85 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।
- बाहर निकालें, ठंडा करें और जांचें कि सभी गिलासों में वैक्यूम बन गया है या नहीं।
- ठंडा और अंधेरा रखें और खाने से पहले कम से कम दो सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
टिप
यदि आपके पास संरक्षित करने वाला बर्तन नहीं है, तो खाना पकाने का एक बड़ा बर्तन पर्याप्त होगा।बर्तन के तल पर एक हीटप्रूफ चाय तौलिया रखें और गिलासों को उसमें रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पानी डालें ताकि गिलास आधा ऊपर हो जाए। सभी चीज़ों को उबालें और 25 मिनट तक उबलने दें।
