ज्यादातर लोग लैवेंडर से पतंगों से लड़ने के लिए सुगंधित पाउच में एक घटक के रूप में या इत्र में प्रमुख नोट के रूप में परिचित हैं - उदाहरण के लिए, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाया गया कोलोन, प्रसिद्ध है और इसमें तीव्र गुण हैं लैवेंडर की खुशबू. हालाँकि, यह बहुत कम लोग जानते हैं कि लैवेंडर का उपयोग रसोई में मसाले के रूप में भी किया जा सकता है।
रसोई में लैवेंडर का उपयोग कैसे करें?
रसोई में लैवेंडर रोज़मेरी के समान थोड़ी कड़वी सुगंध वाला एक उपयुक्त मसाला है।लैवंडुला एंगुस्टिफोलिया (असली लैवेंडर) का उपयोग करना और खुराक कम से कम देना सबसे अच्छा है, खासकर सूखे पौधे के हिस्सों के साथ। नमकीन और मीठे व्यंजनों में लैवेंडर के साथ प्रयोग करें।
उन लोगों के लिए असामान्य सुगंध जो प्रयोग करना पसंद करते हैं
तीव्र, फूलों की खुशबू के कारण, आप लैवेंडर का स्वाद मीठा होने की उम्मीद करेंगे। स्थिति इसके विपरीत है: लैवेंडर में मेंहदी के समान थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। यदि आप लैवेंडर के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप पहले इसके बजाय लैवेंडर के साथ क्लासिक रोज़मेरी व्यंजन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि, लैवेंडर का स्वाद हमेशा एक जैसा नहीं होता है: यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस किस्म का है और उपयोग किए गए पौधों के घटक ताजा हैं या सूखे, स्वाद बदल जाता है।
आपको किस प्रकार का लैवेंडर उपयोग करना चाहिए?
लवंडुला अन्गुस्टिफोलिया, असली लैवेंडर की किस्में, खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।उदाहरण के लिए, लैवेंडर की तुलना में, यह स्वाद में बहुत हल्का और थोड़ा मीठा होता है। कई लोगों को खाना बनाते समय लैवेंडर के साथ बुरे अनुभव हुए हैं क्योंकि इसमें सैपोनिन का उच्च अनुपात होता है और इसलिए यह जल्दी साबुन बन जाता है। फिर भी, लैवेंडर का उपयोग रसोई में मसाले के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन आपको इसे जितना संभव हो ताजा और कम से कम उपयोग करना चाहिए। दूसरी ओर, ऊनी लैवेंडर का उपयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों में किया जाता है।
सूखा या ताजा?
पत्तियां और फूल दोनों को सुखाकर या ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, मसालेदार लैवेंडर सूखते ही स्वाद में अधिक तीव्र हो जाता है - यही कारण है कि आपको ताजे पौधों की तुलना में सूखे पौधों के घटकों का और भी कम उपयोग करना चाहिए। यदि संभव हो, तो खाना पकाने के लिए केवल बहुत छोटी पत्तियों का उपयोग करें - वे जितनी पुरानी होंगी, वे उतनी ही अधिक साबुन बन जाएंगी। सूखे फूलों का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है, लेकिन चीनी, नमक, सिरका या तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है।
सही खुराक मायने रखती है
लैवेंडर, विशेष रूप से सूखने पर, बहुत कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसकी तीव्र सुगंध पूरी डिश पर तुरंत हावी हो जाती है। इसलिए बेहतर है कि इसे धीरे-धीरे आज़माएं और देखें कि आपको और आपके परिवार को यह कितना पसंद आता है। लैवेंडर एक बहुत ही असामान्य मसाला है जिसकी पहले सभी संभावनाओं का परीक्षण किया जाना चाहिए।
टिप्स और ट्रिक्स
लैवेंडर आवश्यक तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लैवेंडर तेल को जैतून के तेल (कुछ बूंदें पर्याप्त हैं) के साथ पतला करें और इसे देर से डालें - अन्यथा वाष्पशील सुगंध वाष्पित हो जाएगी।
