भले ही स्वादिष्ट कंद अब पूरे साल दुकानों में ताजा खरीदे जा सकते हैं, उन्हें संरक्षित करके अधिशेष फसल को संरक्षित करना उचित है। जार से बाहर गाजर का स्वाद बेहद सुगंधित होता है। इन्हें आसानी से सलाद या साइड डिश में भी संसाधित किया जा सकता है और इसलिए ये जल्दी पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
आप गाजर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
गाजर पकाने के लिए, उन्हें साफ करें और टुकड़ों में काट लें, उन्हें निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर पानी और नमक का गर्म शोरबा डालें और जार बंद कर दें।एक बर्तन में 90 डिग्री पर 120 मिनट तक या ओवन में 120 डिग्री पर बुलबुले आने तक पकाएं।
उपयोगकर्ताओं की आवश्यकता
गाजर को सुरक्षित रखने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए। खाना पकाने के बर्तन या ओवन के अलावा, आपको केवल उपयुक्त गिलास की आवश्यकता है। ये हो सकते हैं:
- ढक्कन, रबर सील और धातु क्लिप के साथ मेसन जार,
- बरकरार सील के साथ ट्विस्ट-ऑफ जार,
- जार जिसमें रबर की अंगूठी वाला ढक्कन धातु के अकवार का उपयोग करके जार से जुड़ा होता है। हालाँकि, इनका उपयोग केवल प्रतिबंधों के साथ किया जा सकता है क्योंकि वैक्यूम की जाँच नहीं की जा सकती।
कैनिंग के लिए गाजर तैयार करना
सामग्री
- 1 किलो गाजर
- 1 लीटर पानी
- 80 ग्राम नमक
तैयारी
- जारों को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें और उन्हें रसोई के तौलिये पर उल्टा रखें।
- सिंक में पानी डालें और गाजर को ब्रश से साफ करें.
- सिरों को काटें, छीलें।
- गाजर को छोटे टुकड़ों में काट कर गिलासों में भर लीजिये.
- आप छोटी गाजरों को तब तक साबुत पका सकते हैं जब तक वे जार की ऊंचाई से कम से कम एक सेंटीमीटर छोटी हों।
- पानी को उबालें, नमक छिड़कें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
- गाजर के ऊपर शोरबा डालें; वे पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए।
- तुरंत बंद करें.
परिरक्षित बर्तन में संरक्षित करना
- जार को डिब्बे के रैक पर रखें। उन्हें एक-दूसरे को बग़ल में छूने की अनुमति नहीं है।
- पानी भरें. भोजन का कम से कम तीन चौथाई पानी के स्नान में होना चाहिए।
- 90 डिग्री पर 120 मिनट के लिए भिगोएँ।
- चिमटे से निकालें और ठंडा होने दें.
- जांचें कि जार कसकर बंद हैं।
- ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
ओवन में संरक्षित करना
- ड्रिप पैन में गिलास रखें और 2 से 3 सेंटीमीटर पानी डालें।
- निचले रेलिंग पर ट्यूब में पुश करें।
- 120 डिग्री पर सेट करें.
- जैसे ही गिलासों में बुलबुले दिखाई दें, उन्हें बंद कर दें और ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निकालें और जांचें कि क्या कोई वैक्यूम बना है।
- ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
विविधता
गाजर को एक दिलचस्प सुगंध देने के लिए आप शोरबा में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। बहुत अच्छा फिट:
- धनिया,
- तुलसी,
- तारगोन,
- मिंट,
- लॉरेल.
यदि आपको गाजर का थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, तो काढ़ा में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। कटा हुआ अदरक का एक टुकड़ा सुखद तीखापन प्रदान करता है।
टिप
पकी हुई गाजर 18 से 24 महीने तक सुरक्षित रहेगी, बशर्ते जार कसकर सील किया गया हो और आपने उन्हें संरक्षित करते समय बहुत सावधानी से काम किया हो।
