कई क्षेत्रों में मध्य गर्मी का मौसम नहीं होने के बावजूद, वर्तमान बागवानी वर्ष प्रचुर पैदावार लेकर आ रहा है। यदि आप प्रासंगिक बागवानी ब्लॉगों या बड़ी सदस्यता वाले शौकिया माली के फेसबुक समूहों को थोड़ा और ध्यान से देखें, तो आप कभी-कभी थोड़ी ईर्ष्या महसूस कर सकते हैं। विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिन्हें अपनी फल और सब्जी की जरूरतों को विशेष रूप से सुपरमार्केट चयन से पूरा करना पड़ता है, जो कभी-कभी क्षेत्रीय उत्पादन से काफी दूर हो सकता है।
आप डिब्बाबंदी द्वारा फलों को कैसे संरक्षित करते हैं?
फलों को संरक्षित करते समय, फलों को गर्म करके जार में संरक्षित किया जाता है। परिरक्षण का समय और तापमान अलग-अलग होता है: जामुन (20-30 मिनट, 80°C), गुठलीदार फल (25-30 मिनट, 80°C), अनार फल (30-40 मिनट, 90°C)। ताजे, बिना क्षतिग्रस्त फल और साफ जार सफल डिब्बाबंदी के लिए महत्वपूर्ण हैं।
सर्दियों की सावधानियों के लिए बगीचे से भरपूर फसल खरीदना न केवल उत्कृष्ट ताजगी के कारण, बल्कि वित्तीय दृष्टिकोण से भी सार्थक है। और यदि आपका फ्रीजर पहले से ही भरा हुआ है, तो बस वही करें जो रूडोल्फ रेम्पेल ने 19वीं शताब्दी के अंत में एक पेटेंट के रूप में पंजीकृत किया था और जोहान वेक ने बड़े पैमाने पर उपयोग के लिए इसे विकसित किया था - संरक्षण।हालांकि, एक ग्लास जार में संरक्षण करना एक निर्णायक है अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में लाभ हानि: पास्चुरीकरण (अधिकतम तापमान पर अल्पकालिक तापन) के विपरीत, 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापन।74 डिग्री सेल्सियस) कि विटामिन और सुगंधित पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है और गर्मी से रूप और स्वाद ख़राब हो जाता है।
सामान्य प्रकार के फलों और सब्जियों को पकाने का समय
निम्नलिखित संख्याएं दिशानिर्देश मान हैं जिन्हें पूर्व-खाना पकाने से कम किया जा सकता है (फल या सब्जियों के लिए 10 -15 मिनट या 20 - 30 मिनट)।
| समय को मिनटों में सुरक्षित रखना | तापमान को डिग्री सेल्सियस में संरक्षित करना | |
|---|---|---|
| बेरी फल | 20 से 30 | 80 |
| गुठलीदार फल | 25 से 30 | 80 |
| पोम फल | 30 से 40 | 90 |
| बीन्स और मटर | 120 | 98 |
| फूलगोभी और कोहलबी | 90 | 98 |
| टमाटर | 20 से 30 | 98 |
| जड़ वाली सब्जियां | 60 से 90 | 98 |
| मशरूम | 60 | 98 |
भोजन को संरक्षित करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए
- केवल ताजे कटे, बिना क्षतिग्रस्त फलों और सब्जियों को ही संसाधित करें;
- जार, ढक्कन और संरक्षित बर्तनों की पूर्ण स्वच्छता बनाए रखें;
- ग्लास को रिम से दो सेंटीमीटर नीचे तक भरें, फिर तरल से भरें;
- उबालने के बाद, जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें और फिर उन्हें तहखाने में किसी ठंडी जगह, रोशनी से सुरक्षित और सूखी जगह पर रख दें;
- डिब्बाबंद भोजन में फफूंद लगने की नियमित जांच करें और यदि आवश्यक हो तो त्याग दें;
- जितनी जल्दी हो सके खुले जार का उपयोग करें
