कद्दू उबालना शरद ऋतु की सब्जियों को संरक्षित करने का एक सिद्ध तरीका है। यदि आप बिना मसाले के गूदे को संरक्षित करने से पहले प्यूरी में संसाधित करते हैं, तो आपके पास हमेशा स्वादिष्ट कद्दू सूप, प्यूरी या पैनकेक का आधार होता है।
पका हुआ कद्दू प्यूरी
इसमें केवल कद्दू और पानी शामिल है, किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब है कि संरक्षित कद्दू का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो कद्दू का मांस
- 150 मिली पानी
आपको उपयुक्त चश्मे की भी आवश्यकता है। ये हो सकते हैं:
- ढक्कन, रबर रिंग और क्लिप के साथ मेसन जार,
- रबर रिंग और स्विंग टॉप वाला चश्मा,
- बरकरार सील के साथ ट्विस्ट-ऑफ जार।
आप कद्दू को प्रिजर्विंग पॉट में या ओवन में सुरक्षित रख सकते हैं।
कद्दू की प्यूरी तैयार करना
- जार, ढक्कन और रबर रिंग को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर इसे ताजे किचन टॉवल पर उल्टा कर दें।
- कद्दू को विभाजित करें और रेशेदार गूदे सहित बीज निकाल दें।
- हां, किस्म के आधार पर छीलें, होक्काइडो में यह आवश्यक नहीं है।
- बड़े क्यूब्स में काटें.
- एक बर्तन में पानी उबाल लें.
- ढक्कन लगाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- नरम कद्दू के गूदे को ब्लेंडर से बारीक पीस लें।
संरक्षण
- कद्दू की प्यूरी को बिना किसी एयर पॉकेट वाले जार में भरें। शीर्ष पर दो सेंटीमीटर चौड़ा किनारा होना चाहिए।
- अच्छी तरह से बंद करें और प्रिजर्विंग पॉट में एक रैक पर रखें। बर्तनों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए.
- इतना पानी डालें कि तीन चौथाई गिलास तरल में रहें।
- 100 डिग्री पर 120 मिनट के लिए भिगोएँ।
- पकाई हुई कद्दू की प्यूरी निकाल लें और ठंडा होने दें.
- जांचें कि क्या सभी ग्लासों में वैक्यूम बन गया है।
वैकल्पिक रूप से, आप कद्दू की प्यूरी को ओवन में पका सकते हैं:
- चश्मों को ड्रिप पैन में रखें। इन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए.
- दो सेंटीमीटर पानी डालें.
- सबसे निचली रेलिंग पर ट्यूब में पुश करें।
- ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें.
- जैसे ही गिलासों में बुलबुले दिखाई दें, उन्हें बंद कर दें और गिलासों को अगले आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
- निकालें और ठंडा होने के बाद जांच लें कि सभी ढक्कन मजबूती से लगे हैं।
उबले हुए कद्दू को अगर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो यह कई महीनों तक चलेगा।
टिप
कद्दू की प्यूरी को गर्म करके केवल ट्विस्ट-ऑफ जार में भरना और इसे अतिरिक्त रूप से उबालना भी उचित नहीं है। चूंकि प्यूरी में चीनी जैसी कोई अन्य सामग्री नहीं होती है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होगी।
