कद्दू शरद ऋतु के बगीचे के निवासी हैं जो सजावट के रूप में अच्छे लगते हैं। लेकिन बड़े, गोलाकार फल भी हमारे मेनू के लिए एक संवर्धन हैं। ताकि आनंद साल में कुछ हफ्तों तक ही सीमित न रहे, टुकड़ों को बाद के लिए फ़्रीज़ किया जा सके।
कद्दू को फ्रीज कैसे करें?
कद्दू को फ्रीज करने के लिए इसे धोइये, बीज और गुठली निकाल दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये और छिलका हटा दीजिये.होक्काइडो कद्दू को छीलने की जरूरत नहीं है। कद्दू के टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में एयरटाइट पैक करें और फ्रीजर में रखें। वैकल्पिक रूप से, कद्दूकस किया हुआ कद्दू या कद्दू की प्यूरी भी जमाई जा सकती है।
केवल पके कद्दू को ही बिस्तर छोड़ने की अनुमति है
केवल पके हुए कद्दू के फल ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि आप आत्मविश्वास से सुपरमार्केट में उपलब्ध चीज़ों को ले सकते हैं, लेकिन जब आपके अपने बगीचे की बात आती है तो आपको फसल की कटाई का समय सावधानी से रखना होगा। निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें:
- पत्ते मुरझा रहे हैं
- तना सूखकर लकड़ी जैसा हो जाता है
- कद्दू को ठोकने पर खोखला लगता है
- खोल दृढ़ है और रंग अधिक गहरा है
ठंड, लेकिन कैसे?
कद्दू एक बड़ा फल है जो यूं ही फ्रीजर में नहीं जाता। यह बाद में उपयोग के लिए अव्यावहारिक है और जगह की कमी के कारण अक्सर संभव नहीं होता है।लेकिन इसे फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पिघले हुए कद्दू को बाद में कैसे संसाधित किया जाएगा। मूल रूप से यह फ्रीजर में तीन रूपों में आ सकता है:
- टुकड़ों में काट लें
- कसा हुआ
- मुस के रूप में
तैयारी के चरण
- कद्दू को धो लें या गीले कपड़े से पोंछ लें, भले ही इसे जमने से पहले छील लिया गया हो। इसे छूने से गूदे पर गंदगी लग सकती है।
- कद्दू को आधा काट लें और बीच और बीज निकाल दें।
- कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर सख्त छिलका हटा दें।
- यदि आवश्यक हो, तो अब आप कद्दू को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं या रसोई के ग्रेटर पर मोटा कद्दूकस कर सकते हैं।
- कद्दू को उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर में एयरटाइट पैक करें, जिसे आप लेबल लगाने के तुरंत बाद फ्रीजर में रख दें। यदि संभव हो, तो कद्दू के टुकड़ों को पहले से ही फ्रीज कर दिया जा सकता है ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
टिप
लोकप्रिय होक्काइडो कद्दू को इसके खोल से निकालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस प्रकार का कद्दू एक खाद्य कोटिंग प्रदान करता है।
जाम बनाना
छिले हुए कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर करीब 20 मिनट तक पकाया जाता है. फिर खाना पकाने का पानी निकाल दिया जाता है और कद्दू को हैंड ब्लेंडर से मसल दिया जाता है या बारीक पीस लिया जाता है। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे भागों में फ्रीजर कंटेनरों में डाला जाता है और जमाया जाता है।
स्थायित्व
कद्दू की शेल्फ लाइफ लगभग चार महीने है। कद्दू के टुकड़े फ्रीजर में अधिक समय तक रह सकते हैं।
उपयोग
डीफ़्रॉस्टेड प्यूरी लोकप्रिय कद्दू क्रीम सूप के लिए एक अच्छा आधार है। पूरे टुकड़ों को ताजा कद्दू की तरह संसाधित किया जा सकता है।
- ओवन में सेंकना
- या पैन में तैयार करें
यदि टुकड़े छोटे हैं, तो आप पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना छोड़ भी सकते हैं।
त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष
- उपयुक्त कद्दू: शरद ऋतु में, पके और ताजे कटे हुए कद्दू ठंड के लिए आदर्श होते हैं।
- पकने के लक्षण: पत्तियां मुरझा जाती हैं; तना सूख जाता है; कद्दू खोखला लगता है; ठोस खोल; सघन रंग
- आकार: फ्रीजर के लिए पूरे कद्दू को टुकड़ों में काट लें, इसे कद्दूकस कर लें या प्यूरी बना लें
- तैयारी: कद्दू को धोकर आधा कर लें; कोर और कोर हटाएं
- तैयारी: कद्दू के टुकड़ों को छीलें और यदि आवश्यक हो तो काट लें या कद्दूकस कर लें
- टिप: होक्काइडो कद्दू को छिलके के साथ खाया जा सकता है और इसलिए इसे छीलने की जरूरत नहीं है
- शॉक फ़्रीज़िंग: यदि संभव हो, तो टुकड़ों को फ्लैश फ़्रीज़ करें ताकि वे बाद में एक साथ न जमें
- फ्रीजिंग: कद्दू को कसकर सीलबंद कंटेनर में रखें, उन पर लेबल लगाएं और तुरंत फ्रीजर में रखें
- मश: कद्दू के छोटे-छोटे टुकड़ों को 20 मिनट में पकाएं, ठंडा होने पर मैश कर लें और जमा दें
- शेल्फ लाइफ: कद्दू प्यूरी की शेल्फ लाइफ चार महीने है; कद्दू के टुकड़े अधिक देर तक जम सकते हैं
- उपयोग: क्रीम सूप के आधार के रूप में प्यूरी; टुकड़ों को सेंक लें या पैन में तैयार कर लें
