अनगिनत प्रकार की सब्जियों के लिए सही फसल का समय ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है। कुछ किस्में साल की शुरुआत में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं, जबकि अन्य किस्मों को पकने में समय लगता है। दिन का समय भी एक भूमिका निभाता है।
सब्जियों की कटाई का सर्वोत्तम समय कब है?
सब्जियों की इष्टतम कटाई का समय दिन के प्रकार और समय के आधार पर भिन्न होता है। बैंगन, मटर और कोहलबी जैसी शुरुआती सब्जियों की कटाई बहुत देर से नहीं करनी चाहिए, जबकि देर से पकने वाली सब्जियां जैसे लीक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पार्सनिप पहली ठंढ के साथ अधिक सुगंधित हो जाती हैं।जड़ी-बूटियों और सलाद का स्वाद सुबह में अधिक तीव्र होता है, जबकि पालक और रॉकेट की कटाई शाम को बेहतर होती है।
दिन का समय
यदि आप कटी हुई सब्जियां सीधे बालकनी से खाते हैं, तो समय एक छोटी भूमिका निभाता है। सलाद और जड़ी-बूटियों का स्वाद दिन के कुछ निश्चित समय में अधिक तीव्र होता है। कुछ सामग्रियों के कारण अन्य प्रकार की सब्जियों की कटाई एक निश्चित समयावधि के भीतर की जानी चाहिए।
सुबह की फसल
गर्म दिनों में, सुबह फसल काटने की सलाह दी जाती है। दिन के दौरान, पौधे के हिस्सों में पानी की कमी हो जाती है, जिससे कोशिकाएँ सिकुड़ जाती हैं और उपज का शेल्फ जीवन कम हो जाता है। शाम की तुलना में सुबह के समय जड़ी-बूटियाँ अधिक सुगंधित और ताज़ा होती हैं। यदि आप कटाई से पहले शाम को जड़ी-बूटियों और सलाद को पानी देते हैं, तो उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
सुबह क्या काटा जाता है:
- मिर्च, प्याज और खीरा
- बीन्स, दाल, मटर और ल्यूपिन
- भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ और सलाद
शाम को फसल
आपको कुछ सब्जियों की कटाई सुबह के समय नहीं करनी चाहिए। इनमें पालक और अरुगुला शामिल हैं, क्योंकि ये पौधे रात भर मिट्टी से नाइट्रेट अवशोषित करते हैं। दिन के दौरान सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर पदार्थ टूट जाता है, इसलिए सुबह की तुलना में शाम को इसकी सांद्रता कम होती है। दोपहर के समय जड़, कंद और पत्तागोभी की सब्जियां विटामिन से भरपूर होती हैं। जल्दी उठने वालों को फसल के लिए धैर्य रखना होगा।
सीजन
आपको अपनी सब्जियों की कटाई किस मौसम में करनी चाहिए यह प्रकार पर निर्भर करता है। प्रत्येक किस्म की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए फसल जून से सर्दियों तक चलती है।
अगेती सब्जियां
कई सब्जियों की बहुत देर से कटाई करने से सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि बैंगन और मटर को बहुत अधिक समय तक जमीन में रखा जाए तो उनका गूदा सूखा और मटमैला हो जाता है।कोहलबी जल्दी से वुडी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। खीरे और तोरी के लिए, छिलके की चमक और रंग से पता चलता है कि फसल का इष्टतम समय आ गया है। यदि बाहरी त्वचा पीली हो जाए, तो आमतौर पर बहुत देर हो चुकी होती है।
देर से आने वाली सब्जियां
जड़ वाली सब्जियां मिट्टी की सुरक्षा में उगती हैं और समय के साथ अधिक तीव्र स्वाद विकसित करती हैं। कई प्रकार के लीक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ-साथ पार्सनिप और साल्सीफाइ ने ठंड में विशेषज्ञता हासिल की है। पहली ठंढ आने पर वे और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।
