तोरी गर्मियों की एक लोकप्रिय सब्जी है जो अब पूरे साल दुकानों में उपलब्ध रहती है। बगीचे की तोरियाँ आमतौर पर बड़े पैमाने पर पकती हैं, इसलिए उनमें से सभी को नहीं खाया जा सकता है। कद्दू के हरे रिश्तेदारों को पहले से ही जार में पकाना उचित है।
तोरई को कैसे संरक्षित करें?
तोरी को मीठा और खट्टा संरक्षित करके या एक संरक्षित केतली या ओवन में पकाकर संरक्षित किया जा सकता है। निष्फल जार का उपयोग करना और तोरी को उपयुक्त स्टॉक, सब्जियों और मसालों के साथ पकाना महत्वपूर्ण है ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।
जागो खट्टी-मीठी तोरी
हरे फलों को स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है और जार में पकाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि किसी भी अतिरिक्त फसल का उपयोग समझदारी से किया जाता है और आप सर्दियों के महीनों में अपनी फसल का लाभ उठा सकते हैं। पके फलों के अलावा, आपको स्वाद के लिए प्याज, मिर्च और गाजर, सेब का रस, सेब साइडर सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च और डिल की आवश्यकता होगी। आपको ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन या स्विंग टॉप वाले पर्याप्त जार को भी कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार को उबालें या उन्हें दस मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में रखें। भोजन की शेल्फ लाइफ के लिए रोगाणु-मुक्त गिलास आवश्यक हैं, क्योंकि यह फफूंदी को बनने से रोकता है।
एक बार जार तैयार हो जाने पर, आप संरक्षण शुरू कर सकते हैं।
- तोरई को धोकर फूल का आधार और मोटा तना हटा दें।
- तोरई को सेंटीमीटर-मोटे स्लाइस में काटें।
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- अगर आप भी लहसुन का अचार बनाना चाहते हैं तो कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं। सब्जियों को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- पानी को सिरके और चीनी के साथ गर्म करें.
- जब स्टॉक उबल रहा हो, तोरी के टुकड़े, प्याज के छल्ले, यदि आवश्यक हो तो अन्य सब्जियां और लहसुन के टुकड़े डालें।
- हर चीज में उबाल आने दें.
- फिर बचे हुए मसाले डालें और सभी चीजों को फिर से उबलने दें.
- स्टोव को धीमी आंच पर कर दें और सब्जियों को करीब सवा घंटे तक पकाएं.
- अब सब्जियों को जार में रखें और उन्हें स्टॉक से ऊपर तक भर दें। सभी सब्जियों को तरल से ढक देना चाहिए। जो कुछ भी शराब से बाहर दिखता है वह सिकुड़ कर सूख जाता है।
- जार को बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें ताकि एक वैक्यूम बनाया जा सके। सामग्री लगभग एक वर्ष तक चलेगी।
- अपने तोरी के जार को ठंडा और अंधेरा रखें।
तोरी को केतली या ओवन में पकाना
अगर आप तोरई को इस तरह से सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को पहले पकाने की जरूरत नहीं है।
- तोरई को धोकर साफ कर लें.
- इन्हें छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें.
- प्याज के भी टुकड़े कर लें.
- एक बड़े कटोरे में 6 बड़े चम्मच नमक दोनों मिलाकर तीन घंटे के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- आधा लीटर सिरका और तेल, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 5 बड़े चम्मच चीनी से शोरबा तैयार करें।
- 3 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस और 3 काली मिर्च जैसे मसाले भी डालें। आप तोरी से नमक निकालने वाला पानी भी मिला सकते हैं।
- तोरी को निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर गर्म मसाला मिश्रण डालें। तोरी को ढक देना चाहिए.
- जार बंद करें और उन्हें ओवन या डिब्बे में पकाएं।
संरक्षण मशीन में
गिलासों को केतली में रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं। अन्यथा वे गर्मी में फट सकते हैं। गिलास के आधे भाग तक पानी डालें। तोरी को 80 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं। गिलासों को केतली में लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर अपने जागने वाले भोजन को बाहर निकालें और इसे चाय के तौलिये के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ओवन में
यहां ड्रिप पैन का उपयोग करें। गिलासों को बहुत करीब न रखें और 2 सेमी पानी डालें। ट्रे को ओवन में रखें, 100 डिग्री तक गर्म करें और जब जार में तरल बुलबुले बनने लगे तो ओवन बंद कर दें।जार को 15-20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें और फिर उन्हें हटा दें। कपड़े के नीचे चश्मा पूरी तरह से ठंडा हो सकता है।
यदि आपने उपकरण को संरक्षित करते समय यथासंभव रोगाणु-मुक्त रखा है, तो संरक्षित तोरी कई वर्षों तक जार में ताजा रह सकती है।
