असली काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम) दक्षिण पश्चिम भारत के तटों से आती है और उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में पाई जाती है। चढ़ने वाला पौधा काली मिर्च परिवार (पिपेरेसी) से आता है, जिसमें लगभग 1000 विभिन्न प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, मसालेदार काली मिर्च के उत्पादन के लिए केवल असली काली मिर्च ही रुचिकर है। ऐसे कई पौधे भी हैं जिनका नाम "काली मिर्च" भी है, लेकिन वे वास्तविक काली मिर्च से संबंधित नहीं हैं।
मिर्च कितने प्रकार की होती है?
असली काली मिर्च की सभी किस्में पाइपर निग्रम पौधे से आती हैं और उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण की डिग्री में भिन्न होती हैं: काली मिर्च (कच्ची, सूखी), हरी मिर्च (कच्ची, मसालेदार), सफेद मिर्च (पकी, छिली हुई) और लाल काली मिर्च (पकी, मसालेदार).अन्य "काली मिर्च की प्रजातियाँ" वानस्पतिक रूप से संबंधित नहीं हैं।
असली मिर्च
काली, हरी, लाल या सफेद मिर्च - दुकानों में कई अलग-अलग प्रकार की काली मिर्च उपलब्ध है। हालाँकि, जैसा कि अक्सर माना जाता है, ये अलग-अलग प्रजातियाँ नहीं हैं, बल्कि काली मिर्च के फलों की परिपक्वता और तैयारी के तरीकों की अलग-अलग डिग्री हैं।
काली मिर्च - संभवतः सबसे लोकप्रिय किस्म - पकने से कुछ समय पहले काटी जाती है। इसके बाद फल पीले-नारंगी रंग के हो जाते हैं। धूप में सूखने पर ही काली मिर्च का रंग काला हो जाता है, जिससे उनका नाम बदल जाता है और वे झुर्रीदार भी हो जाते हैं।
हरी मिर्च की कटाई तब भी की जाती है जब वह कच्ची होती है। हालाँकि, आप ताजी काली मिर्च को नमकीन पानी में डालते हैं, जो एक तरफ उन्हें उनके सुंदर हरे रंग में रखता है और दूसरी तरफ उन्हें संरक्षित रखता है। एक अन्य विधि में, फ्रीज-सुखाने द्वारा संरक्षण किया जाता है।
सफेद मिर्च पूरी तरह से पकी हुई यानी से बनाई जाती है। एच। भरपूर लाल मिर्च. फल को छीलने से हल्का रंग आता है और उसके बाद ही अंदर का भाग सुखाया जाता है। सफेद मिर्च काली की तुलना में बहुत हल्की होती है।
काफी दुर्लभ लाल मिर्च भी पके फलों से आती है, हालांकि इन्हें छीला नहीं जाता है। इन काली मिर्च को अक्सर नमकीन पानी में भी पकाया जाता है।
अन्य प्रकार की "काली मिर्च"
सूचीबद्ध असली काली मिर्च की किस्मों के अलावा, कई पौधों का भी यह नाम है, भले ही उनका मूल रूप से असली काली मिर्च से कोई लेना-देना नहीं है और कुछ एक ही पौधे परिवार से भी संबंधित नहीं हैं। फिर भी, वे न केवल स्वादिष्ट मसाले हैं, बल्कि शौकिया माली के लिए दिलचस्प पौधे भी हैं।
काली मिर्च परिवार जीनस "पाइपर"
तथाकथित लंबी मिर्च (पाइपर लोंगम) या पोल काली मिर्च भी भारत से आती है और इसका उपयोग काली मिर्च की तरह ही किया जाता है।इस प्रकार की काली मिर्च यूरोप में सबसे पहले पहुंची और कई शताब्दियों तक बहुत लोकप्रिय रही। क्यूबेब काली मिर्च या टेल काली मिर्च (पाइपर क्यूबेबा) भी लंबे समय तक यूरोप में पसंदीदा प्रकार की काली मिर्च थी - जब तक कि पुर्तगाली राजा ने इसकी बिक्री पर प्रतिबंध नहीं लगा दिया क्योंकि वह लाभदायक काली मिर्च को बढ़ावा देना चाहते थे। यह प्रजाति इंडोनेशिया के जावा द्वीप से आती है।
" शिमला मिर्च" प्रजाति का काली मिर्च परिवार
ये विशेष रूप से विभिन्न प्रकार की काली मिर्च या मिर्च हैं, जिन्हें पहले इसके तीखेपन के कारण "स्पेनिश काली मिर्च" भी कहा जाता था। स्पैनिश विजेता पौधों को नई दुनिया से यूरोप ले आए, जहां वे जल्दी ही बहुत लोकप्रिय हो गए।
अन्य प्रकार की काली मिर्च
काली मिर्च मिश्रण (" रंगीन काली मिर्च") में अक्सर गुलाबी काली मिर्च होती है। ये ब्राज़ीलियाई काली मिर्च के पेड़ (शिनस टेरेबिंथिफ़ोलियस) से आते हैं, एक सुमेक पौधा जो नौ मीटर तक ऊँचा हो सकता है।ऑलस्पाइस (पिमेंटा डियोइका), जिसे लौंग काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, नई दुनिया से आता है, लेकिन वास्तव में यह एक मर्टल पौधा है। सिचुआन काली मिर्च (ज़ैन्थोक्सिलम पिपेरिटम) या चीनी काली मिर्च या सौंफ काली मिर्च बड़े साइट्रस परिवार से संबंधित है। यह बोन्साई उगाने के लिए आदर्श है, अन्यथा इसके बीज की फली का उपयोग मुख्य रूप से चीनी व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
जर्मनी में, असली काली मिर्च केवल ग्रीनहाउस या उचित रूप से गर्म शीतकालीन उद्यानों में ही उगाई जा सकती है। शिमला मिर्च प्रजाति और ब्राजीलियाई काली मिर्च के पौधों की स्थिति और देखभाल के मामले में काफी कम मांग है।
