यदि फसल के समय सब्जियां सस्ते में उपलब्ध हैं या बगीचे में बहुत सारी तोरी, खीरे और कद्दू पक रहे हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि सभी फलों को कैसे संरक्षित किया जा सकता है। ठंड के अलावा, सर्दियों में घर के बने डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए सब्जियों को संरक्षित करना एक सार्थक तरीका है।
मैं सब्जियों को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें संरक्षित कर सकते हैं: सब्जियों को धोएं और काटें, उन्हें निष्फल जार में डालें, थोड़ा पानी, नमक और मसाले डालें और जार बंद कर दें। परिरक्षण या तो परिरक्षण मशीन में या ओवन में किया जाता है।
संरक्षित करने के बर्तन
यदि आप नियमित रूप से सब्जियों और फलों को संरक्षित करते हैं, तो आपको निम्नलिखित उपकरण मिलने चाहिए:
- मेसन जार, कांच के ढक्कन और रबर की अंगूठी के साथ-साथ अल्पकालिक बंद करने के लिए धातु क्लिप के साथ
- स्क्रू कैप वाले जार
- चश्मों को रबर रिंग से जकड़ें
मेसन जार बीन्स, पत्तागोभी, मिर्च, प्याज आदि जैसी सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैं।
स्क्रू कैप वाले जार जैम के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन खीरे, प्याज, मिर्च, मिर्च का अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं आदि।
क्लैंप जार का उपयोग टमाटर की प्यूरी, मिश्रित अचार, खीरे, कद्दू या तोरी आदि को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।बड़ी मात्रा के लिए, एक स्वचालित संरक्षण मशीन सार्थक है। आप ओवन में भी पका सकते हैं, लेकिन बड़ी केतली में अधिक गिलासों के लिए जगह होती है।
संरक्षण करते समय स्वच्छता नियम
मुझे यकीन है कि हर किसी का वेक का गिलास कभी न कभी खराब हुआ होगा। यह आमतौर पर स्वच्छता की कमी के कारण होता है।चश्मों को हमेशा उपयोग से पहले धोया और कीटाणुरहित किया जाता है, यानी दस मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। क्षतिग्रस्त ढक्कन और रबर रिंग को बदला जाएगा।
कैसे ठीक से संरक्षित करें?
- सबसे पहले सब्जियों को धो लें, फूल और डंठल हटा दें, साथ ही दबाव और सड़े-गले धब्बे भी हटा दें.
- सब्जियों को अपने स्वाद के अनुसार कुचल लें और क्यूब्स, छल्ले या डंडियों में काट लें।
- सब्जियों को गिलास में डालें, थोड़ा पानी डालें और थोड़ा नमक और संभवतः मसाले डालें।
- जार को सील करें। किनारों को अच्छी तरह सुखा लें और पलकों को कस लें। मेसन जार के साथ, रबर की अंगूठी को किनारे पर रखा जाता है और फिर ढक्कन पर। इसे मेटल क्लिप से बंद किया गया है. स्विंग-टॉप जार ढक्कन के चारों ओर लगे तार के फ्रेम से बंद है।
- जार को डिब्बे में रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें।
- बर्तन में इतना पानी डालें कि 3/4 गिलास डूब जाएं।
- कनेर गरम करें. जब भिगोने का समय आता है, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। उपकरण और सब्जियों के आधार पर, 75 से 100 के तापमान पर संरक्षित करने में दो घंटे तक का समय लग सकता है।
यदि आप केवल कुछ जार संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप अपने ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- जार वैसे ही तैयार करें जैसे आप कनेर के लिए तैयार करेंगे।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, फलों के लिए लगभग 150 डिग्री और सब्जियों के लिए 190 डिग्री।
- गिलासों को ड्रिप पैन में रखें और पर्याप्त पानी डालें ताकि गिलास पानी में लगभग 2 सेमी रहें।
- यदि गिलासों में तरल बुलबुले बनने लगे, तो ओवन बंद कर दें लेकिन गिलासों को अगले 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें।
भोजन को ओवन/प्रिज़र्वर से बाहर निकालें और इसे चाय के तौलिये के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
