जो कोई भी बगीचे में जंगली लहसुन उगाता है, वह मार्च के बाद से जड़ी-बूटी की पत्तियों और फूलों की कटाई करेगा। इनमें हल्का लहसुन जैसा स्वाद होता है और इन्हें ताजा या संरक्षित करके पेस्टो या इसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैं जंगली लहसुन को कैसे संरक्षित और संरक्षित कर सकता हूं?
जंगली लहसुन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे तेल या सिरके में भिगोना है। ऐसा करने के लिए, जंगली लहसुन की पत्तियों को काटकर जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाया जा सकता है और निष्फल स्क्रू-टॉप जार में भरा जा सकता है।वैकल्पिक रूप से, पत्तियों, तेल, नींबू, नट्स और नमक से जंगली लहसुन का पेस्टो बनाया जा सकता है। जंगली लहसुन की कलियों को केपर्स की तरह सिरके में डाला जा सकता है।
जंगली लहसुन की कटाई करते समय सावधान रहें
बगीचे के जंगली लहसुन से कोई खतरा नहीं है। हालाँकि, यदि आप जंगली जंगली लहसुन इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपकोपौधे की उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से जहरीले पौधों से दूषित हो सकता है, जैसे
- हारून की छड़ी के पत्ते,
- घाटी के लिली के पत्ते
- या शरद क्रोकस
भ्रमित हो जाओ. इसलिए, एक पत्ते को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें और आप लहसुन की गंध से जंगली लहसुन को पहचान लेंगे।
जंगली लहसुन का संरक्षण
जंगली लहसुन का स्वाद वसंत ऋतु में सबसे अच्छा होता है। इसे साल के अंत में भी खाया जा सकता है, लेकिन अब इसमें वसंत की गुणवत्ता नहीं रह गई है। यदि आप वर्ष के अंत में इसका आनंद लेना चाहते हैं, तो जंगली लहसुन को फ्रीज करना या संरक्षित करना उचित है।जंगली लहसुन को संरक्षित करने या उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे तेल या सिरके के साथ संरक्षित किया जा सकता है।
जंगली लहसुन की पत्तियों को संसाधित करें
- हमेशा ताजा जंगली लहसुन की पत्तियों का उपयोग करें।
- पत्तियों को अच्छी तरह धो लें.
- पत्तियों को काट लें और उनमें अच्छे जैतून का तेल और थोड़ा सा नमक मिलाएं।
- मिश्रण को उबले हुए स्क्रू-टॉप जार में डालें।
- मिश्रण को जैतून के तेल से ढक दें। कटी हुई पत्तियाँ रेफ्रिजरेटर में लगभग एक वर्ष तक रहेंगी।
कैनिंग जंगली लहसुन पेस्टो
ताजा धुले जंगली लहसुन के पत्तों के अलावा, आपको काजू, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, नमक, थोड़ा नींबू और जैतून का तेल चाहिए।
- पत्तों को तेल और नींबू के साथ मैश कर लें.
- बीजों को बिना चर्बी के पैन में भून लें और जंगली लहसुन में मिला दें।
- सभी चीजों को हैंड ब्लेंडर से मिलाएं ताकि बीज कटे रहें लेकिन प्यूरी न हों।
- तैयार पेस्टो को निष्फल स्क्रू-टॉप जार में डालें और उनके ऊपर तेल डालें। पेस्टो को ढक देना चाहिए.
जंगली लहसुन की कलियों को पकाना
जंगली लहसुन की कलियों को उबालकर केपर्स की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कलियों को सिरके के पानी में कुछ देर उबालें और इच्छानुसार नमक और मसाले डालें।
- स्क्रू कैप के साथ बाँझ जार में सब कुछ वितरित करें।
- तीन दिनों के बाद, सिरके के स्टॉक को फिर से उबालें।
- गर्म शोरबा वापस कलियों पर डालें और जार बंद कर दें।
- वैक्यूम बनाने के लिए चश्मे को कुछ देर के लिए उल्टा कर दें।
