लगभग 350 प्रकार की मिर्चों में से प्रत्येक की सुगंध थोड़ी अलग होती है। फलियों का तीखापन और स्वाद भी अलग-अलग होता है और हल्के से लेकर अत्यंत तीव्र तक होता है। इसलिए यह निश्चित रूप से कई पौधों की खेती करने या नई व्यावसायिक किस्मों को आज़माने लायक है। आप किसी भी अतिरिक्त चीज़ का अचार बना सकते हैं और इसे इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।
आप मिर्च को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रख सकते हैं?
मिर्च मिर्च को सिरके-पानी के मिश्रण में नमक, चीनी और लहसुन और अदरक जैसे मसालों के साथ पकाकर आसानी से अचार बनाया जा सकता है। ठंडा होने के बाद आप इन्हें लंबे समय तक रखने के लिए ट्विस्ट-ऑफ जार में डाल दें.
एशियाई स्पर्श के साथ खट्टी मसालेदार मिर्च
चूंकि इस रेसिपी में मिर्च को उबाला गया है, फली लगभग एक साल तक चलेगी।
सामग्री:
- 400 ग्राम हरी, लाल या मिश्रित मिर्च
- 200 मिली पानी
- 200 मिली सफेद बाल्समिक सिरका
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 - 2 सेमी अदरक
- ट्विस्ट-ऑफ चश्मा
तैयारी
- ट्विस्ट-ऑफ जार को धोएं और 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें।
- मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये.
- यदि आप कुछ कम मसालेदार पसंद करते हैं, तो बीज निकाल दें।
- मसाले को बारीक टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक बर्तन में पानी उबाल लें.
- सिरका, नमक और चीनी डालें.
- गर्मी से बचाएं.
- अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से दबा लें.
- मिर्च को मसाले के साथ मिलाकर गिलास में डालें.
- सिरके का पानी फली के ऊपर डालें.
- गर्म शोरबा डालें, कंटेनर को कसकर बंद करें।
- रिक्त स्थान बनाने के लिए उल्टा कर दें।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप मिर्च को पानी के स्नान में ओवन में 170 डिग्री पर 20 मिनट तक पका सकते हैं।
सूखी मिर्च और जड़ी-बूटियों से बना मिर्च का तेल
आप मिर्च का तेल सिर्फ ताजी ही नहीं बल्कि सूखी फली से भी बना सकते हैं.
सामग्री:
- सूखी मिर्च (हल्के तेल के लिए 3, अगर आपको तीखा पसंद है तो 10)
- 1 बोतल तेल. यदि आप सलाद के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल उपयुक्त है। बेझिझक मिर्च के तेल में तलें, रेपसीड या सूरजमुखी तेल का उपयोग करें
- थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ
- रंगीन काली मिर्च
- स्विंग टॉप और रबर वाली एक बोतल
तैयारी
- बोतल को सावधानी से धोएं और इसे पूरी तरह सूखने दें।
- जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काली मिर्च के साथ बोतल में डाल दें।
- सूखी मिर्च के डंठल तोड़ दीजिए और फलियां साबुत डाल दीजिए.
- अपनी पसंद का तेल भरें और कसकर बंद करें।
- इसे लगभग दो से तीन सप्ताह तक किसी अंधेरी, बहुत गर्म जगह पर न रखें।
- एक ताजा कंटेनर में डालें। जड़ी बूटियों और मिर्च को छान लें।
टिप
मसालेदार मिर्च के जार के चारों ओर एक सुंदर रिबन बांधें और कुछ मिर्च से सजाएं। यह प्रियजनों के लिए एक महान स्मारिका बन जाता है।
