सामान्य बकाइन (सिरिंगा वल्गारिस) की खेती सैकड़ों वर्षों से मध्य यूरोपीय उद्यानों में की जाती रही है। तीव्र सुगंधित झाड़ी खेत और मठ दोनों बगीचों में पाई जा सकती है - और इसका उपयोग मध्य युग में प्राकृतिक चिकित्सा में किया जाता था। हालाँकि, आज, पौधे को थोड़ा जहरीला माना जाता है, भले ही बकाइन फूल और बकाइन बेरी व्यंजन एक अलग भाषा बोलते हों।
क्या बकाइन खाने योग्य है?
सामान्य बकाइन (सिरिंज वल्गेरिस) को थोड़ा जहरीला माना जाता है क्योंकि पौधे के सभी भागों, विशेष रूप से छाल, पत्तियों और जामुन में ग्लाइकोसाइड सिरिंजिन होता है।खाने योग्य काली बड़बेरी (सांबुकस नाइग्रा) के साथ भ्रम का खतरा है, जिसके फूल और जामुन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
सावधान, जहरीला
बकाइन पौधे के सभी भागों, लेकिन विशेष रूप से छाल, पत्तियों और जामुन में ग्लाइकोसाइड सिरिंजिन होता है, जो केवल असली बकाइन (लैटिन सिरिंगा) में होता है। पदार्थ को थोड़ा जहरीला माना जाता है, जिस पर आपको फूल चखते समय ध्यान देना चाहिए: भले ही इसकी गंध आकर्षक रूप से मीठी हो, लेकिन इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। जैसा कि प्रकृति में अक्सर होता है, यह स्वाद किसी पौधे की मानव या पशु जीव के प्रति सहनशीलता का संकेत है। कम विषाक्त मात्रा के कारण, आपको ऐंठन, उल्टी या दस्त जैसे विषाक्तता के लक्षणों से पीड़ित होने के लिए बहुत सारे जहरीले पौधों के हिस्सों का सेवन करना होगा। हालाँकि, इसका सेवन करना उचित नहीं है क्योंकि संवेदनशील लोग, बच्चे और विशेष रूप से छोटे पालतू जानवर बहुत जल्दी प्रतिक्रिया करते हैं।
खाद्य "बकाइन" - सावधान रहें, भ्रम का खतरा
लेकिन अगर बकाइन जहरीले होते हैं, तो इतने सारे व्यंजन क्यों हैं जिनमें मुख्य रूप से फूलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है? पहेली का समाधान बहुत सरल है: जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में (विशेष रूप से उत्तरी जर्मनी में!) न केवल असली बकाइन को इस रूप में संदर्भित किया जाता है, बल्कि काले बड़बेरी (सांबुकस नाइग्रा) को भी कहा जाता है। नतीजतन, इसके फूलों और जामुनों को सिरप और रस में संसाधित किया जाता है - और यह साबित हो गया है कि असली बकाइन के विपरीत, यह वास्तव में बुखार के खिलाफ मदद कर सकता है। इसलिए अपने आप को गुमराह न होने दें और चाय, अर्क और जूस बनाने के लिए बड़बेरी झाड़ी के फूलों और फलों का उपयोग करना पसंद करें।
लिलाक ब्लॉसम सिरप
यह "लिलाक ब्लॉसम" सिरप हर्बल चाय, स्पार्कलिंग पानी या स्पार्कलिंग वाइन में विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है:
सामग्री
- 15 से 20 एल्डरफ्लॉवर नाभि
- दो किलोग्राम चीनी
- दो लीटर पानी
- निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 50 ग्राम साइट्रिक एसिड
कैसे करें
- गंदगी और छोटे कीड़ों को हटाने के लिए सबसे पहले फूलों की नाभि को किचन टॉवल पर हिलाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो आप खड़े पानी में फूलों को कुछ देर के लिए घुमा भी सकते हैं।
- उन्हें सूखा दें और फूलों के डंठल हटा दें।
- चीनी को पानी में घुलने तक उबालें.
- फूल, नींबू का रस और साइट्रिक एसिड एक कटोरे में डालें।
- मिश्रण के ऊपर गर्म चीनी का घोल डालें.
- इसे ठंडा होने दें और ढंके हुए कटोरे को तीन से चार दिनों के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
- चाशनी को बारीक छलनी या कपड़े से छान लें और दोबारा उबाल लें.
- तैयार चाशनी को बोतल में भर लें.
टिप
बुडलिया (बुडलेजा), जिसका असली बकाइन से कोई संबंध नहीं है, को थोड़ा जहरीला भी माना जाता है।
