चाहे गोपनीयता स्क्रीन के रूप में, बीज उत्पादन के लिए बाद में सुखाने के लिए या खाने के लिए - रनर बीन्स को हल्के में नहीं लिया जाना चाहिए।
क्या रनर बीन्स जहरीली हैं और इन्हें सुरक्षित रूप से कैसे खाया जा सकता है?
फिएरॉन बीन्स में फासिन जैसे जहरीले लेक्टिन होते हैं, जो इंसानों और जानवरों के लिए खतरनाक होते हैं। केवल चार कच्ची फलियाँ विषाक्त प्रभाव डाल सकती हैं। ये पदार्थ गर्म करने (75 डिग्री सेल्सियस से) या किण्वन से नष्ट हो जाते हैं और रनर बीन्स खाने योग्य बन जाते हैं।
विषाक्त लेक्टिंस
इसमें मौजूद लेक्टिन, विशेष रूप से फासिन सहित, मनुष्यों और कुत्तों, बिल्लियों, कृंतकों और घोड़ों जैसे जानवरों दोनों पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। केवल चार कच्ची फलियाँ एक वयस्क में विषाक्त प्रभाव पैदा कर सकती हैं। ये पदार्थ गर्म करने (75°C से) या किण्वन द्वारा नष्ट हो जाते हैं। फिर रनर बीन्स खाने योग्य हैं।
जहर के लक्षण
कच्ची रनर बीन्स खाने के लगभग आधे घंटे से एक घंटे बाद, गंभीरता के आधार पर, निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:
- मतली
- उल्टी
- (खूनी) दस्त
- ठंड लगना
- ऐंठन
- शूल
- पसीना
- फैली हुई पुतलियाँ
- शरीर का तापमान बढ़ना
टिप
कुछ लोग पौधे को छूने के प्रति भी संवेदनशील होते हैं। आपकी त्वचा में सूजन (तथाकथित बीन स्केबीज़) दिखाई देती है। यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो रनर बीन्स के संपर्क में आने से पहले रबर या बागवानी दस्ताने पहनें!
