सॉरेल (रुमेक्स एसिटोसा) आम तौर पर गैर-जहरीला होता है और, थोड़े से अभ्यास और सावधानी के साथ, आमतौर पर इसे जहरीले पौधों के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। फिर भी, पत्तियों की कटाई और उन्हें खाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
मैं सॉरेल की सही कटाई कैसे करूं?
सॉरेल की उचित फसल लेने के लिए, हरी पत्तियों को वसंत से जून तक तोड़ें, इससे पहले कि वे लाल हो जाएं और पेट के लिए कम स्वादिष्ट हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पौधा जल्दी से दोबारा उग आए, पत्तियों के केवल एक हिस्से की कटाई करें और पत्तियों की बेहतर वृद्धि के लिए कलियों को जल्दी हटा दें।
सोरेल की सही पहचान करना
सोरेल एक रोसेट आकार में जमीन से बाहर बढ़ता है और एक केंद्रीय विभाजन के साथ लम्बी, लांसोलेट पत्तियां बनाता है। सॉरेल को पहचानने का सबसे आसान तरीका फूल आने के दौरान होता है, जब जमीन से एक मीटर की ऊंचाई तक अगोचर, लाल फूलों वाले लंबे पुष्पगुच्छ बनते हैं। हालाँकि, यदि संभव हो, तो आपको वसंत ऋतु में हरी पत्तियों की कटाई पहले ही कर लेनी चाहिए, क्योंकि गर्मियों में पत्तियाँ सिरे से लाल हो जाती हैं और फिर पेट द्वारा सहन नहीं की जाती हैं।
विशेष रूप से सॉरेल उगाएं और अधिक पैदावार लें
यदि आप सॉरेल को विशेष रूप से अपने बगीचे में लगाना चाहते हैं, तो आपको इसे ऐसे स्थान पर बोना चाहिए जहां यथासंभव पूर्ण सूर्य से लेकर अधिकतम आंशिक छाया हो। अधिक उपज के लिए, मिट्टी समान रूप से नम, गहरी और यथासंभव पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए। आप वसंत से जून तक कई बार पत्तियों की कटाई भी कर सकते हैं, क्योंकि अगर पत्तियों की आंशिक रूप से कटाई की जाए तो सॉरेल अपेक्षाकृत जल्दी नई पत्तियां पैदा करता है।पुष्पक्रमों को यथाशीघ्र हटाने से यह सुनिश्चित होता है कि पौधों की सारी ऊर्जा पत्ती वृद्धि में लगाई जा सकती है।
रसोई में सॉरेल का उपयोग
सॉरेल को हमेशा अपनी मौजूदा जरूरतों के अनुसार बगीचे से जितना संभव हो सके ताजा काटें, ताकि आप इस बढ़िया जंगली सब्जी के अधिकतम स्वाद का आनंद ले सकें। इसे तैयार करते समय, आप घर में उगाई जाने वाली पालक की तरह ही आगे बढ़ सकते हैं। ताज़ी कटाई वाली सॉरेल का उपयोग करने वाले लोकप्रिय रसोई व्यंजनों में शामिल हैं:
- सॉक्रॉप सूप
- सॉरेल के टुकड़ों के साथ आमलेट और सॉस
- ड्रेसिंग के साथ मसालेदार सलाद के रूप में
- फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस के हिस्से के रूप में
यदि आप अपने बगीचे से सॉरेल नहीं प्राप्त करते हैं, तो प्रकृति में संग्रह करते समय आपको ऐसे पौधों का चयन करना चाहिए जो बिना छिड़काव वाले घास के मैदानों से और कुत्तों के चलने वाले रास्तों से जितना संभव हो सके गैर-संदूषित हों।
टिप्स और ट्रिक्स
सोरेल का उपयोग पेट की समस्याओं के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि इसमें स्वयं बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन आयरन की कमी होने पर इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर में आयरन के अवशोषण को रोकता है।
