नास्टर्टियम न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह विटामिन सी से भरपूर होता है और इसमें सरसों के तेल का ग्लाइकोसाइड होता है। यह इसे एंटीवायरल, एंटीबायोटिक और एंटीफंगल बनाता है और अक्सर विभिन्न संक्रामक रोगों के खिलाफ एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।
नास्टर्टियम के कौन से भाग खाने योग्य हैं?
नास्टर्टियम के खाने योग्य भाग नई पत्तियाँ, फूल, कलियाँ और अपरिपक्व बीज हैं। इनका स्वाद मसालेदार और गर्म होता है और ये सलाद, ब्रेड टॉपिंग, केपर्स के विकल्प के रूप में या फूलों का सिरका बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
नास्टर्टियम के कौन से भाग खाने योग्य हैं?
एंडीज़ में, नास्टर्टियम का मूल घर, बल्बनुमा नास्टर्टियम (मशुआ) एक उपयोगी पौधे के रूप में उगाया जाता है। इसके कंद का उपयोग आलू की तरह ही किया जाता है और इसे मसलकर या भूनकर भी खाया जाता है। सूखने पर कंद कई वर्षों तक चलता है।
हमारे अक्षांशों में, पौधे के केवल ऊपरी हिस्से का ही उपभोग किया जाता है। युवा पत्तियाँ मसालेदार ब्रेड टॉपिंग या सलाद के लिए आदर्श हैं, जैसे कि फूल। नास्टर्टियम का स्वाद मसालेदार और गर्म होता है, वॉटरक्रेस के समान, जिससे इसका कोई संबंध नहीं है।
नास्टर्टियम का उपयोग अक्सर केपर विकल्प के रूप में भी किया जाता है। बंद कलियों या कच्चे बीजों को सिरके, पानी और नमक से बने शोरबा में थोड़ी देर उबालें। फिर अभी भी गर्म मिश्रण को एक साफ स्क्रू-टॉप जार में भरें और तुरंत डालें। ठंडी और अंधेरी जगह पर रखे आपके नकली केपर्स कुछ महीनों तक चलेंगे।
फूलों के सिरके का उत्पादन
आप नास्टर्टियम के फूलों से एक उत्कृष्ट फूलों का सिरका बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना छिड़के, साफ फूलों को एक चौड़े मुंह वाली बोतल में रखें और इसे हल्के सिरके से भरें। सेब साइडर सिरका या हल्के वाइन सिरका की सिफारिश की जाती है। तरल को फूलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा फफूंद लगने का खतरा रहता है।
अच्छी तरह से बंद, अपनी सिरके की बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखें। आप इस बोतल को दिन में एक बार अच्छे से हिलाएं। सिरका धीरे-धीरे फूलों का स्वाद और रंग ग्रहण कर लेता है। लगभग चार सप्ताह के बाद आप सिरके को छानकर उपयोग कर सकते हैं।
नास्टर्टियम एक उपाय के रूप में
नास्टर्टियम को औषधि के रूप में उपयोग करने के लिए इसे विशेष रूप से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अपने व्यंजनों में नास्टर्टियम मिलाते हैं या सलाद में पत्तियों और फूलों को खाते हैं तो यह पर्याप्त है। हालाँकि, कुचली हुई पत्तियों का उपयोग चाय बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे इसे नियमित रूप से उपयोग करना आसान हो जाता है।आधा लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो चम्मच की आवश्यकता होगी।
यदि आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं और सर्दी से बचना चाहते हैं, तो अपने दैनिक आहार में नास्टर्टियम को शामिल करें। लगभग 40 ग्राम ताज़ी नास्टर्टियम की पत्तियों और/या फूलों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए पर्याप्त सक्रिय तत्व होते हैं।
नास्टर्टियम का उपयोग अक्सर ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए किया जाता है, जैसे कि परानासल साइनस या ब्रोंकाइटिस की सूजन, लेकिन मूत्राशय के संक्रमण और अन्य मूत्र पथ के संक्रमण के लिए भी। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो नास्टर्टियम की पत्तियां घाव भरने को बढ़ावा देती हैं और मांसपेशियों के दर्द से राहत देती हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड और विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, नास्टर्टियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी को रोकने के लिए आदर्श है।
