फूलों के साथ-साथ ताजी और सूखी युवा पत्तियों का उपयोग अक्सर मसालों के रूप में किया जाता है, खासकर विशिष्ट प्रोवेनकल स्टू में। इस देश में आम धारणा के विपरीत, लैवेंडर जहरीला नहीं है - आखिरकार, जड़ी बूटी का उपयोग दवा के रूप में, इत्र में या घर में भी किया जा सकता है।
क्या लैवेंडर खाने योग्य है और इसे रसोई में कैसे उपयोग करें?
लैवेंडर खाने योग्य है और इसका उपयोग अक्सर प्रोवेनकल स्ट्यू, मीठी मिठाइयों या लैवेंडर चीनी के रूप में किया जाता है। असली लैवेंडर उपभोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। यह भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों, मेमने या खेल के व्यंजनों और मीठे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
असली लैवेंडर का उपयोग करें
असली लैवेंडर, जिसे इसकी संकीर्ण पत्तियों से पहचानना आसान है, रसोई में उपयोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसका स्वाद मेंहदी के समान मीठा होता है, लेकिन इसकी तीव्र सुगंध के कारण इसे कम मात्रा में ही इस्तेमाल करना चाहिए। दूसरी ओर, चौड़ी पत्ती वाला लैवेंडर खाने के लिए कम उपयुक्त है क्योंकि यह व्यंजन को अधिक साबुन जैसा स्वाद देता है। हालाँकि, अन्य किस्मों - जैसे लैवेंडर - में काफी अधिक आवश्यक तेल होते हैं और इसलिए वे बहुत मजबूत होते हैं।
स्वादिष्ट मांस व्यंजनों में लैवेंडर
परंपरागत रूप से, लैवेंडर प्रसिद्ध हर्बल मिश्रण "हर्ब्स ऑफ प्रोवेंस" का हिस्सा है, लेकिन इसे गुलदस्ता गार्नी के रूप में ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है - यानी। एच। जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते के हिस्से के रूप में - ब्रेज़्ड व्यंजन और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है। ठेठ फ्रेंच रैटटौइल प्रसिद्ध है, जो बैंगन, तोरी और टमाटर के साथ एक ब्रेज़्ड सब्जी व्यंजन है, जिसे जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।लैवेंडर विशेष रूप से मेमने या खेल के साथ-साथ मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। भेड़ या बकरी के पनीर वाले व्यंजन - जैसे ग्रिल्ड - मसालेदार लैवेंडर की नाजुक मीठी सुगंध से भी लाभान्वित होते हैं।
मीठी मिठाइयों में लैवेंडर
खाद्य लैवेंडर कई मीठे व्यंजनों में भी अद्भुत रूप से फिट बैठता है। उदाहरण के लिए, आप डेसर्ट को लैवेंडर चीनी या लैवेंडर शहद से सुगंधित कर सकते हैं। (सूखे) फूलों का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों में किया जाता है, जबकि युवा पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन सावधान रहें: केवल बहुत छोटी पत्तियों का ही उपयोग करें, क्योंकि पुरानी पत्तियों में जल्दी ही साबुन जैसा स्वाद आ जाता है।
अपनी खुद की लैवेंडर चीनी बनाएं
लैवेंडर चीनी के लिए आपको चाहिए:
- सूखे लैवेंडर फूल
- टेबल चीनी
- अच्छी तरह से सील करने योग्य कंटेनर
कैन को लैवेंडर के फूलों और चीनी से परतों में भरें, उनके बीच बारी-बारी से।इसे कसकर बंद करें और मिश्रण को कुछ हफ्तों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। चीनी लैवेंडर की सुगंध ले लेगी ताकि आप अंततः फूलों को फिर से छान सकें। इस तरह से उत्पादित लैवेंडर चीनी का उपयोग अन्य चीजों के अलावा किया जा सकता है: क्रीम ब्रूली, लैवेंडर आइसक्रीम या लैवेंडर क्रीम बनाने के लिए उपयोग करें। लैवेंडर आइसक्रीम के लिए, 250 मिलीलीटर दूध को समान मात्रा में क्रीम और 200 ग्राम लैवेंडर चीनी के साथ उबालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। दूसरे कटोरे में आठ अंडे की जर्दी मिलाएं और उन्हें ठंडे दूध में मिला दें। मलाईदार आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रण आइसक्रीम मेकर में जम जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
लैवेंडर अन्य भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों जैसे थाइम, सेज और अजवायन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन संतरे का स्वाद (जैसे संतरे का छिलका) या नींबू भी इसके साथ बहुत अच्छा लगता है।
