किण्वन भोजन को संरक्षित करने की एक बहुत पुरानी विधि है। सफ़ेद पत्तागोभी और गाजर जैसी सख्त सब्जियाँ भंडारण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। लेकिन हल्की चीनी गोभी के बारे में क्या?
क्या चीनी गोभी किण्वन के लिए उपयुक्त है?
चीनी गोभीकिण्वन के लिए बहुत उपयुक्तहै और इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।किण्वित चीनी गोभी कोरिया से बहुत प्रसिद्ध है, जहां इसका उपयोग किया जाता है चूँकि किमची देशी व्यंजनों का एक केंद्रीय हिस्सा है।
किण्वन का क्या अर्थ है?
यह संरक्षण विधि, जो दुनिया में सबसे पुरानी में से एक है, इसमेंलैक्टिक एसिड किण्वन शामिल है, जो नमक डालकर शुरू किया जाता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों को किण्वित किया जा सकता है, यानी नमक में अचार बनाया जा सकता है - चीनी गोभी के अलावा, उदाहरण के लिए सफेद गोभी, मिर्च, कद्दू या हरा प्याज।
चीनी गोभी को किण्वित करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है?
चीनी गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको सब्जियों के अलावानमककी आवश्यकता होगी। यदि आप किमची, कोरियाई किण्वित चीनी गोभी बनाना चाहते हैं, तो आपको कटिंग के अलावालहसुन, अदरक और मिर्च
जहां तक रसोई के बर्तनों का सवाल है, की भी आवश्यकता होगी। बोर्ड और एक तेज चाकू, पर्याप्तबड़ा कटोराआवश्यक होने के साथ-साथ निष्फलसंरक्षित जार या वैकल्पिक रूप से स्क्रू-टॉप जार भी होंगे। एक पारंपरिक मिट्टी का बर्तन भी बड़ी मात्रा के लिए उपयुक्त है।
टिप
किण्वन के दौरान सामग्री के साथ संभावित प्रतिक्रिया के कारण ढक्कन वाले धातु या प्लास्टिक के डिब्बे उपयुक्त नहीं हैं।
आप चीनी गोभी को किण्वित कैसे करते हैं?
हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:
- साफ करें, धो लें औरचीनी पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक कटोरी में सब्जी के टुकड़ेएक साथ मजबूती से दबाएं जब तक रस न निकल जाए।
- सब्जी के टुकड़े और जूससुरक्षित जार में भरें या किसी मिट्टी के बर्तन में।
- नमक डालें (लगभग 20 ग्राम प्रति किलो चीनी गोभी) और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- पानी भरें जब तक कि सब्जी के टुकड़े पूरी तरह ढक न जाएं.
- परिरक्षित जार को बंद करें और लगभग 20 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।
यदि मिट्टी के बर्तन का उपयोग किया जाता है, तो चीनी गोभी को एक प्लेट से ढक देना चाहिए और वजन से तौलना चाहिए।
किण्वन में कितना समय लगता है?
एक बार परिणामी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वन शुरू हो जाने पर, पूर्ण किण्वन के लिएकम से कम एक सप्ताहलगता है। हम अनुशंसा करते हैं कि चीनी गोभी को लंबे समय तक किण्वित होने दें, जैसा कि हम साउरक्रोट से जानते हैं - 3 सप्ताह के बाद स्वाद बहुत अधिक तीव्र और सुगंधित होता है।मिट्टी के बर्तन में किण्वित चीनी गोभी को फिर जार में डाला जा सकता है भंडारण के लिए। यदि इसका तुरंत उपभोग नहीं किया जाता है।
किण्वित चीनी गोभी कितने समय तक चलती है?
एक जार में किण्वित चीनी गोभी की शेल्फ लाइफकम से कम आधा साल होती है, और अक्सर इससे भी अधिक, कई वर्षों तक। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां कभी भी ऑक्सीजन के संपर्क में न आएं और हमेशा नमकीन पानी से पूरी तरह ढकी रहें।
टिप
सावधानीपूर्वक साफ-सफाई बनाए रखें
किण्वन करते समय, साफ-सफाई से काम करना महत्वपूर्ण है ताकि लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान सब्जियां खराब न हों।ताजे धुले हाथ, साफ रसोई के बर्तन और कीटाणुरहित संरक्षित जार अनिवार्य हैं। इसके अलावा, यदि किण्वन के दौरान तापमान बहुत अधिक है, तो हानिकारक बैक्टीरिया बन सकते हैं - यह 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
