आर्टिचोक एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है जो जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है। पेश की गई कलियाँ खेती की गई आटिचोक हैं। दूसरी ओर, जंगली आटिचोक को दुर्भाग्य से अक्सर कम आंका जाता है।
क्या मैं जंगली आटिचोक खा सकता हूँ?
जंगली आटिचोकखाया जा सकता है। इसका स्वाद खेती किए गए रूपों की तुलना में काफी अधिक सुगंधित होता है। कई देशों में इसे सर्दियों की एक बेहतरीन सब्जी माना जाता है। हालाँकि, इसकी कड़ी पत्तियों और मजबूत कांटों के कारण, इसे सुपरमार्केट में बहुत कम बेचा जाता है।
जंगली आटिचोक क्या हैं?
जंगली आटिचोक, लैटिन सिनारा कार्डुनकुलस, हैंभूमध्यसागरीय थीस्ल पौधे खेती वाले पौधे, असली आटिचोक और कार्डून, इनसे पैदा हुए थे। विभिन्न प्रजातियाँ आकार और दिखावट में बहुत कम भिन्न होती हैं। हालाँकि, जंगली आटिचोक की रीढ़ें मजबूत होती हैं और पत्तियाँ सख्त होती हैं। इससे कटाई करना अधिक कठिन हो जाता है, यही कारण है कि जंगली आटिचोक यहां कम ही बेचे जाते हैं।
मैं जंगली आटिचोक कैसे खाऊं?
जंगली आटिचोक कीकली और तनादोनों खाए जाते हैं। जंगली आटिचोक की कली में खेती वाले पौधे की तुलना में अधिक तेज़ सुगंध होती है। दोनों पौधों के लिए तैयारी समान है। कार्डून की तरह, इस पौधे के तने खाने योग्य होते हैं। इन्हें पहले रैपिंग पेपर या स्ट्रॉ में ब्लीच किया जाता है। फिर डंठलों को स्टिक सब्जियों की तरह पकाया, तला या बेक किया जाता है।
टिप
रेनेट के विकल्प के रूप में जंगली आटिचोक
कुछ भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में, सूखे जंगली आटिचोक फूलों का उपयोग रेनेट के हर्बल विकल्प के रूप में किया जाता है। इससे पनीर बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इस प्रकार के पनीर उत्पादन के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। जंगली आटिचोक के लिए धन्यवाद, एक मसालेदार, सुगंधित पनीर बनाया जाता है।
